O vinho é feito de uvas, como até os abstêmios sabem, e as uvas são frutas. O que muitas pessoas não percebem, porém, é que o vinho pode ser fermentado de outras frutas ou mesmo de grãos e flores. Vinhos de sabugueiro, amora-preta e maçã são favoritos caseiros de longa data que os avós ou bisavós podem ter saboreado, mas até a toranja pode ser usada como base de vinho. O vinho de toranja usa o suco de várias toranjas grandes junto com açúcar, fermento e outros ingredientes básicos para criar um tipo de vinho seco, meio amargo ou muito doce.
Vinhos caseiros à base de frutas frescas geralmente são tratados como vinho novo, o que significa que devem ser consumidos dentro de um ou dois anos, no máximo. Como outros vinhos de frutas frescas, o vinho de toranja requer a adição de água. Isso ocorre porque as uvas utilizadas na fabricação de vinho apresentam baixos níveis de acidez e fornecem açúcar natural considerável.
A criação de um bom vinho de toranja seco, adequado para acompanhar peixe, frango ou outros pratos leves, pode ser feita com ou sem a adição de suco de uva concentrado. A versão que dispensa o concentrado requer mais açúcar e um pouco mais de água. Alternativamente, o vinicultor pode adicionar concentrado de suco de uva branca no lugar de um pouco de açúcar e água. Depois que o açúcar, a água e o fermento foram dissolvidos e adicionados ao suco de toranja espremido na hora, um pouco de casca de toranja limpa e um comprimido Campden, que é um produto de potássio usado para matar bactérias indesejáveis, ele deve descansar durante a noite. Em seguida, a enzima péctica é adicionada e o fermento se junta à mistura em mais 12 horas.
Ao longo das próximas 48 horas, mais açúcar é adicionado para estimular a fermentação do vinho. Terminado esse período de fermentação dinâmica, os vinicultores removem a casca e o vinho é colocado de lado. Uma vez por mês durante os próximos cinco meses, o vinho deve ser armazenado. Isso significa que é despejado em garrafas limpas, com o máximo possível de sedimentos deixados para trás. Embora o vinho de toranja seja bebível depois de descansar por seis meses, a contagem regressiva não começa antes da quinta e última degola.
O vinho de toranja meio amargo segue o mesmo processo, com algumas adições. Quase o dobro da quantidade de açúcar é necessária para adoçar o vinho, e muitos produtores de vinho aumentam o sabor com passas brancas ou douradas picadas. Outra diferença é que, após a quinta ou sexta trasfega, é necessário deixar o vinho descansar por uma semana e meia ou mais para estabilizar antes que o enólogo acrescente mais açúcar dissolvido em água fervente. Este vinho também é servido pelo menos seis meses após a trasfega final.
O vinho doce de sobremesa com toranja segue a receita básica do vinho meio amargo, com algumas diferenças. Mais açúcar, é claro, é adicionado quando o vinho é inicialmente engarrafado e no final do período preparatório antes de descansar por seis meses. Este vinho é especialmente maravilhoso servido com queijo de sobremesa e frutas frescas.