Tofu é leite de soja coagulado. É um alimento básico em muitos países do mundo, especialmente no Extremo Oriente. Ele vem em diferentes formas, incluindo macio, sedoso e firme. O tofu é versátil e pode ser preparado de várias maneiras. Pode ser fatiado e frito, moído, amassado, em cubos para sopas, refogado ou grelhado. O tofu tem muito pouco sabor, portanto, mariná-lo é uma ótima maneira de adicionar personalidade e sabor a esse alimento nutritivo.
Os pratos vegetarianos e veganos costumam pedir tofu. Tipos de tofu mais macios absorvem esses sabores mais rapidamente do que o tofu mais firme. O tofu macio ou sedoso tende a ficar ainda mais macio quando marinado, pois absorve mais do líquido. Por esse motivo, graus mais firmes de tofu são melhores para marinar.
Marinar o tofu pode ser rápido se a marinada for fina. Marinadas muito finas, como o molho de soja, podem ser absorvidas tão rapidamente que tudo o que é necessário é simplesmente mergulhar o tofu na marinada. Se desejar um sabor mais forte, deixe de molho por alguns minutos. Para marinadas rápidas que requerem menos de uma hora, o tofu marinado não precisa ser refrigerado. Deve ser coberto, mas pode ser deixado em temperatura ambiente.
Para marinadas mais espessas, o tofu pode precisar ficar de molho por várias horas ou até durante a noite, dependendo da intensidade desejada do sabor absorvido. As marinadas de molho longo devem ser refrigeradas para evitar que se estraguem. O tofu também deve ser mantido em um recipiente coberto, marinado ou não, pois ele tende a absorver os odores de outros alimentos.
Uma boa maneira de ajudar a acelerar a absorção da marinada é congelar e descongelar o tofu antes de mariná-lo. O tofu que foi congelado e descongelado absorve a marinada mais rapidamente. Esse truque pode ajudar a diminuir o tempo de marinada ao usar marinadas mais espessas. Cortar o tofu em pedaços menores também ajudará a acelerar a absorção.
Geralmente, o tofu deve ser marinado antes de cozinhar. Isso ajuda a garantir o caráter final do tofu na receita. Marinar após o cozimento resultará em um tofu que pode não ter o sabor ou a textura desejados. Algumas receitas podem pedir marinar o tofu após o cozimento. Siga as instruções para cada receita.