Para fazer doces, há três coisas que você precisa fazer: selecionar um tipo de doce, identificar os ingredientes e equipamentos necessários e encontrar um local adequado. As instruções para fazer doces artesanais não são muito complicadas, mas atenção especial deve ser dada aos requisitos do equipamento.
Para selecionar um tipo de doce, veja uma lista de opções em um livro de receitas de confecção de doces. Existem três tipos de doces caseiros: doces à base de calda, doces recheados e doces em borracha. Selecione um pequeno recibo para começar e lembre-se de que os doces feitos à mão não têm conservantes, por isso é uma boa ideia limitar as quantidades a princípio.
Doces à base de xarope são os mais fáceis de fazer e os doces recheados são os mais difíceis. O motivo do aumento da dificuldade é a necessidade de preparar e inserir o recheio na fase certa do processo. O doce em borracha é semelhante ao fudge em termos de textura e requisitos de equipamento.
Olhe o livro de receitas e selecione uma receita simples. Para todos os balas duras, você precisará de açúcar, amido de milho, corante alimentar e água. Algumas receitas pedem xarope de milho, que é um tipo de açúcar líquido. Todos esses ingredientes podem ser encontrados no corredor de padaria de uma mercearia comum.
É aconselhável comprar uma panela de fundo grosso apenas para fazer doces. Para fazer doces, você deve aquecer a panela em fogo alto e manter essa temperatura por um período prolongado. Muitas receitas de doces exigem ciclos repetidos de aquecimento e resfriamento, o que pode danificar sua panela.
Reveja a receita com cuidado e observe atentamente o sistema de exaustão acima do fogão. Moléculas de açúcar aquecidas sobem no vapor quando você faz doces. Conforme o vapor esfria, as moléculas de açúcar aderem a todas as superfícies disponíveis. Isso inclui paredes, pisos e armários. Existem duas maneiras de resolver esse problema: cozinhe a mistura de doces do lado de fora ou use um exaustor potente.
Para fazer um doce, o primeiro passo é misturar o açúcar e a água em uma panela. Se você quiser doces coloridos, adicione corante alimentar. À medida que a mistura esquenta, ela deve ser mexida continuamente. Continue a adicionar açúcar até que a solução fique saturada e o açúcar não se dissolva mais. Tome cuidado para manter a mistura logo abaixo da fervura. Continue a mexer até que a mistura esteja lisa e espessa. Adicione tempero, se necessário.
Retire a panela do fogão e leve à geladeira para esfriar a mistura. Deve estar em temperatura ambiente antes de você retirá-lo da geladeira para o próximo estágio. Despeje a mistura de doce em papel encerado nas formas que desejar e deixe esfriar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro para evitar que grude e aprecie.