O queijo Tilsit, também chamado de queijo tilsiter, é um queijo semiduro versátil que se originou em meados do século 19 dos colonos dinamarqueses na Prússia. Agora é comumente produzido na Suíça com o nome de queijo tilsiter. Tilsit pode variar de cor marfim a amarelo claro e é cultivado a partir do leite de vaca. É conhecido por ter um odor e sabor mais fortes do que outros queijos dinamarqueses.
O queijo tilsit moderno é um queijo de consistência média que tem uma variedade de aplicações culinárias, tanto em pratos como ingrediente quanto como item avulso. Quando produzido comercialmente, tem origem no leite de vaca e varia de até 60% de gordura do leite. Aromas adicionais no queijo incluem pimenta e sementes de cominho. Produzido corretamente, o queijo envelhece por cerca de 180 dias.
O queijo Tilsit é comumente descrito como rico e às vezes ligeiramente salgado. Ele tende a ter um aroma mais pronunciado do que os queijos com os quais muitos consumidores estão acostumados e é melhor combinada com amidos. As aplicações culinárias mais comuns deste queijo são derretê-lo em molhos ou sobre batatas, como queijo de mesa, ou servido com uma cerveja escura rica ou um pão preto.
A criação do queijo tilsit ocorreu no que hoje é Sovetsk, na Rússia. Em 1800, os colonos dinamarqueses que tentavam produzir os queijos de sua terra natal descobriram que os ingredientes corretos não estavam disponíveis para eles. O que resultou das diferentes culturas e ingredientes de bactérias e leveduras foi um queijo mais saboroso do que os métodos normalmente produzidos. Os colonos batizaram o queijo em homenagem ao que era então a vila de Tilsit, na Prússia.
A receita do queijo tilsit foi importada para a Suíça no final dos anos 1800 e, desde então, a Suíça se tornou um grande produtor do queijo. É comumente comercializado com três tipos de rótulos diferentes, cada um distinguindo o tipo de leite usado para produzir o queijo. O queijo Tilsit com rótulo vermelho é feito com leite de vaca fresco não pasteurizado e tende a ter um sabor mais forte do que os queijos com rótulo verde ou amarelo. O queijo verde rotulado é produzido com leite pasteurizado, e um queijo rotulado amarelo tem creme extra adicionado à mistura.