Streusel é uma cobertura adicionada a vários tipos de pastelaria e pão. Também pode se referir a um tipo específico de massa brioche com recheio ou cobertura de creme. O uso mais comum da palavra, no entanto, refere-se ao crumble espalhado generosamente sobre muffins, tortas e bolos, especialmente bolos de café. A palavra às vezes é confundida com um doce conhecido como strudel, uma manhã vienense ou doce de sobremesa com recheio de frutas ou queijo. Streusel e strudel, no entanto, são dois produtos assados separados.
Também chamado de crumble ou crosta streusel, streusel se originou na Alemanha, e o nome se traduz como “espalhar ou espalhar”. Os três ingredientes essenciais são manteiga, açúcar e farinha. Combinações de especiarias, nozes e outros extras também são comumente incluídas nesta sobremesa.
Existem inúmeras receitas para esta cobertura, muitas das quais sugerem quantidades variadas de manteiga, açúcar e farinha. A maioria dos padeiros recomenda cortar a manteiga em pedaços pequenos e fáceis de processar, permitindo que amoleça em temperatura ambiente ou, ocasionalmente, derretendo a manteiga primeiro. A margarina geralmente não é recomendada como substituta, porque ela não cola ou assa da mesma forma que a manteiga. O sabor resultante também pode ser afetado negativamente. O açúcar mascavo, no entanto, pode substituir o açúcar normal.
As streusels quase sempre têm um teor mais alto de açúcar do que farinha. Essa proporção separa o streusel alemão de um crumble. A textura resultante se assemelha à sensação granular do açúcar. Combinada com a manteiga, a cobertura pode aderir melhor aos produtos onde é cozida.
As variações dos três ingredientes necessários são vastas. A canela é adicionada regularmente, assim como alguns tipos de nozes, que geralmente são picadas antes de serem adicionadas à mistura. O coco é outra opção comum. Aveia ou farinhas derivadas de nozes podem dar à cobertura uma textura diferente.
Ao preparar streusel, os ingredientes podem ser misturados com um liquidificador manual, processador de alimentos ou utensílio ou misturados à mão. O método manual é geralmente recomendado por padeiros profissionais para produzir a melhor textura. Em vez de uma mistura fina e suave dos ingredientes, o streusel costuma ser formado em pedaços pequenos e grossos ou migalhas.
As migalhas podem então ser salpicadas levemente ou generosamente sobre outros produtos que já foram misturados antes de entrar no forno. Algumas receitas sugerem aplicar as migalhas a meio do cozimento. Quando embalado corretamente, o streusel pode ser refrigerado e armazenado por vários meses.