O molho de flor de alho-poró é um condimento chinês feito da flor chinesa de alho-poró, um vegetal da família da cebola. O molho de flor de alho-poró tem um sabor distinto de alho com um toque de cebolinha e, às vezes, um sabor de carvalho, parecido com vinagre, dependendo dos ingredientes usados. Pode ser servido com uma grande variedade de alimentos ou adicionado a pratos como salteados enquanto cozinham, embora o molho de flores de alho-poró nem sempre combine bem com outros sabores, por isso deve ser adicionado aos pratos com cautela.
A flor do alho-poró chinês produz um caule longo distinto com uma flor semelhante a um bulbo na ponta. Na culinária chinesa, o talo e o bulbo são usados. As flores de alho-poró chinês crescem bem em recipientes e pequenos espaços, e também podem ser usadas como bordas para canteiros de vegetais. Sementes e iniciadores às vezes podem ser encontrados em fornecedores de jardinagem ou por meio de empresas de importação especializadas em vegetais asiáticos.
Essas plantas se dão melhor em zonas temperadas e devem ser aparadas regularmente para remover os caules e os bulbos antes que a planta comece a semear. Em regiões onde as flores de alho-poró chinês não podem crescer, os mercados asiáticos às vezes estocam a planta em feixes pré-cortados. Há uma variedade de usos para a flor de alho-poró chinês, que confere um sabor forte aos alimentos em que é usada; o molho de flores de alho-poró é um exemplo. Idealmente, os talos e os bolbos são usados no molho de flores de alho-poró.
Para fazer molho de flor de alho-poró chinês, cozinheiros pique finamente ou moa flores de alho-poró para liberar seu sabor de cebolinha. O molho é frequentemente servido como um condimento à parte, e pode ser acompanhado por uma variedade de outros molhos que os clientes podem escolher e escolher. O molho de flores de alho-poró é um acompanhamento popular para hot pot, e muitos restaurantes de hot pot oferecem um pequeno prato desse molho verde e picante. Também pode ser servido com uma colher sobre arroz puro fresco.
O molho de flores de alho-poró fresco tem um sabor limpo e límpido e é preferível quando pode ser obtido. Alguns mercados chineses também oferecem molho de flores de alho-poró em conserva em potes ou garrafas. O molho em conserva pode ficar mais ácido e picante, e você pode precisar experimentar vários estilos antes de encontrar um de seu agrado. Como o molho de alho-poró tem um sabor forte, as pessoas devem ter cuidado ao combiná-lo com outros molhos e condimentos. O óleo de pimenta e o molho de alho-poró, por exemplo, combinam razoavelmente bem juntos, enquanto uma mistura com molho hoisin pode não ser muito agradável.