Angoori pode se referir a vários pratos indianos diferentes, embora seja mais comumente usado como o nome de uma sobremesa. Esse tipo de sobremesa é feito de uma combinação de queijo e xarope simples que é enrolado no açúcar depois de pronto. A palavra “angoori” significa uva e também pode ser usada para descrever qualquer prato indiano que contenha uvas. Embora os angooris de sobremesa não contenham uvas, eles são enrolados em pequenas bolas que lembram uvas. Uma vez montados, os angoori são comidos nas mãos de uma pessoa como uma simples sobremesa ou um lanche doce.
O ingrediente principal da sobremesa, o angoori, é o queijo paneer. Este queijo é comumente referido como queijo cottage porque é preparado de maneira semelhante ao queijo cottage ocidental, embora o soro seja escorrido e prensado da coalhada para fazer um queijo com uma textura firme. Este queijo fácil de fazer é preparado aquecendo o leite e adicionando um ácido, como o suco de limão, para fazer o leite coalhar. Depois que a coalhada e o soro se separam, a coalhada é coada em um pedaço de pano de queijo. O queijo pode então ser esfarelado e enrolado em bolas do tamanho de uvas para fazer angoori.
Depois que o paneer foi enrolado em pequenas bolas, ele é embebido em xarope. O xarope, chamado chasni na culinária indiana, é um xarope simples feito de duas partes de açúcar e uma de água. Em muitos casos, o xarope é infundido com rosas ou outros sabores doces. Ao fazer o angoori, o queijo fica na calda até absorver a água com açúcar e ficar doce.
Depois de imerso na calda, o angoori é enrolado no açúcar. Em alguns casos, o açúcar é tingido de verde, fazendo com que esses doces fiquem ainda mais parecidos com uvas. Essa camada de açúcar evita que os doces grudem nos dedos do comedor. Os angoori costumam ser resfriados por algumas horas antes de serem servidos, embora possam ser comidos depois de enrolados no açúcar.
A palavra “angoori” também descreve qualquer prato indiano que usa uvas. Os alimentos indianos são geralmente nomeados de acordo com os ingredientes principais. As uvas podem ser combinadas com outros ingredientes, como camarão ou paneer, ou podem ser utilizadas em outros tipos de sobremesas, frescas ou em chutney.