O fudge russo não é realmente russo, mas se originou na Escócia e na Inglaterra. É um fudge sem chocolate que depende principalmente de leite condensado adoçado, manteiga e xarope dourado para atingir sua consistência suave e fudgy. Uma versão um pouco mais dura e açucarada – chamada de comprimido – omite o xarope dourado. Esta versão do fudge russo tem variações tão ao norte quanto a Holanda, que pode ser como esse fudge recebeu esse nome. Alguns cozinheiros fazem uma versão muito simples do fudge russo, enquanto outros incluem licor, nozes e extratos aromatizados.
O sabor do fudge russo é tipicamente xarope dourado. Fiel ao seu nome, este adoçante de cor de mel é simplesmente uma versão mais clara da guloseima popular do Reino Unido conhecida como melado. Melaço de cor escura não é filtrado, deixando-o com um sabor mais profundo e ligeiramente acentuado. Alguns padeiros preferem xarope dourado porque é leve e açucarado, sem nenhum sabor amargo. Os fabricantes fazem isso misturando ácidos com açúcar bruto e, em seguida, coando a mistura para refiná-la e torná-la muito pálida.
A manteiga e o leite condensado dão ao fudge russo sua textura densa, mas maleável. As receitas geralmente pedem cerca de 1 parte de manteiga, leite condensado adoçado e leite comum. A maioria das receitas recomenda leite integral, mas os cozinheiros podem usar leites que contenham no mínimo 1% de gordura do leite. Leite desnatado é geralmente muito ralo para ajudar o fudge a ficar bem junto, entretanto, e pode render um confeito relativamente pegajoso.
As receitas geralmente também requerem cerca de 6 partes de açúcar granulado, 1/8 de xarope dourado e uma tampa de extrato de baunilha. O leite e o açúcar são geralmente aquecidos juntos em fogo médio-baixo e mexidos constantemente até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adiciona-se a manteiga, o xarope, o extrato e os dois leites. Conforme o cozinheiro mexe, a mistura deve ficar bem espessa, como molho ou sorvete derretido. Depois de grosso, o fudge russo está pronto para ser servido em uma fôrma de bolo ou forma de brownie. Refrigerar o doce durante a noite normalmente produz um fudge espesso que facilmente mantém sua forma.
Esta é apenas a receita mais básica para o fudge russo. Muitos cozinheiros também adicionam cerca de 1/8 de parte de conhaque, uísque ou rum de sabores variados. Sabores suaves, como maçã, pêra e pêssego, geralmente funcionam bem nesta receita. As pessoas também podem substituir o aroma de baunilha por qualquer outro aroma de sua preferência, desde laranja e framboesa até canela. As nozes também podem ser uma adição saborosa ao fudge russo. Amêndoas e nozes picadas e torradas são populares, assim como nozes e nozes de macadâmia.