Um bolo johnny é um tipo de panqueca ou pão achatado feito de fubá. Existem vários nomes regionais para bolos johnny, incluindo pone de milho, jonikin, pão de cogumelo e bolo Shawnee, mas a receita permanece essencialmente universal. Os ingredientes de um bolo johnny são simples e fáceis de montar, e a variedade está nas coberturas, que podem ser doces, como xarope de bordo, ou mais salgadas. Muitas pessoas associam bolos johnny a pioneiros e ao nordeste americano.
O milho é uma cultura do Novo Mundo e constituiu uma parte importante da dieta de muitos nativos americanos. Quando os exploradores europeus começaram a se estabelecer nos Estados Unidos, o milho foi um dos primeiros alimentos que eles adicionaram à dieta, pois os nativos americanos lhes ensinaram como cultivar e prepará-lo. Os bolos johnny originais eram assados em pedras quentes perto de uma fogueira; as versões modernas podem requerer fritar na chapa, assar ou mesmo grelhar em alguns casos.
Já que o bolo johnny pode ser facilmente preparado por alguém em movimento, algumas pessoas se referem a ele como “bolo de viagem”. Foi sugerido que “bolo de johnny” pode na verdade ser uma corrupção do bolo de viagem, e esse bolo de viagem era o nome original para este alimento que já foi extremamente comum e popular. Como quer que você o chame, o bolo johnny tradicional tem apenas quatro ingredientes: milho, sal, açúcar e água. As variantes modernas podem incluir leite, ovos, outras farinhas e ingredientes adicionais, embora os puristas tendam a manter os ingredientes originais.
Para fazer bolo johnny, misture uma xícara de fubá com uma colher de chá de açúcar e sal. Adicione um e um quarto de xícaras de água, criando uma massa espessa. Se você quiser diluir o bolo johnny, adicione meia xícara de água ou leite para um sabor mais rico. Coloque a massa em uma frigideira untada com manteiga ou untada, frite até ficar marrom claro e vire para cozinhar do outro lado. Sirva o bolo johnny quente com coberturas de sua escolha; manteiga e xarope de bordo são comuns, embora geleia e pastas salgadas também possam ser usadas.
Para variações dessa receita clássica de bolo grelhado, experimente misturar fubá branco e amarelo ou usar melaço ou mel como adoçante, em vez de açúcar. Você também pode tentar servir essas panquecas com frutas frescas ou creme de milho para um sabor especialmente brega. O bolo Johnny também pode ser comido frio e pode ser enrolado com um recheio para que possa ser comido como um sanduíche frio mais tarde ou esmigalhado em outros alimentos.