A massa de Moor, mais conhecida pelo nome espanhol, mazamorra, é um alimento latino-americano feito de milho. O milho é derivado do milho doce ou canjica, então cozido até ficar macio para criar mazamorra. Dependendo da cultura, o prato normalmente se parece muito com um mingau de fubá ou grãos, embora também seja servido como bebida não alcoólica em alguns países. Um versátil alimento à base de milho, a massa de Moor’s é servida em inúmeras receitas de diversos mingaus, acompanhamentos e sobremesas, ou ainda como bebida.
Vindo de uma cultura originária das Américas, a mazamorra à base de milho não apareceu na cultura espanhola até depois da descoberta do Novo Mundo. Antes da colonização e exportação precoce de milho para a Europa, os pratos à base de milho eram encontrados predominantemente em culturas como os astecas e incas. Hoje, mazamorra é um alimento tradicional da América Latina, comum no Peru, Colômbia, Paraguai, Porto Rico e outros países latino-americanos.
A mazamorra base é frequentemente vendida por vendedores ambulantes em países como a Colômbia. Consistindo em milho moído e amolecido fervido em água com cinza de samambaia ou bicarbonato de sódio, os clientes usam a base para criar sobremesas familiares tradicionais, acompanhamentos para o almoço ou bebidas. Em algumas culturas, a base, ou peto, tornou-se um alimento básico para combater a fome durante a fome ou outras faltas de alimentos. Ao longo dos séculos, o peto tornou-se um alimento tradicional.
No Peru, uma preparação popular de mazamorra, conhecida como mazamorra morada, é servida como sobremesa. Usando o milho roxo nativo do Peru, o milho é cozido com água, frutas como abacaxi, canela e outros ingredientes para produzir uma geléia roxa. O prato é especialmente popular em Lima e outras áreas metropolitanas do Peru.
O Mazamorra Colombiana é servido como acompanhamento ou sobremesa e como bebida não alcoólica na Colômbia. Milho branco ou canjica são cozidos em água até que se formem bolas muito macias e pastosas. Servido com milho e caldo, o prato costuma ser acompanhado de panela. A panela é um bolo doce de cana-de-açúcar, muito parecido com o açúcar mascavo, usado para adoçar sobremesas ou mergulhar em caldos. O caldo da mazamorra Colombiana é considerado uma bebida depois do jantar, muitas vezes adoçado com panela mergulhada para colher as bolas macias de milho.
Em Porto Rico, mazamorra é servido como mingau de fubá. Em vez de cozinhar o milho na água, ele é cozido no leite. O amido de milho é adicionado para engrossar o mingau. Coberturas como canela ou frutas frescas não são incomuns, especialmente quando servidas nas refeições no início do dia.