Fromage frais é um tipo francês de queijo branco, geralmente feito com leite desnatado, com uma variedade de texturas dependendo de como foi produzido, e é frequentemente usado em combinação com outros ingredientes, como temperos saborosos ou frutas silvestres doces. O queijo em si tem pouco ou nenhum sabor, o que o torna um meio ideal para mostrar ingredientes mais saborosos. Ele pode ser usado em várias receitas diferentes, geralmente em uma capacidade semelhante ao creme de leite ou creme de leite, ou servido sozinho. Fromage frais pode ser muito difícil de encontrar em regiões fora da França, embora os vendedores de alimentos especiais às vezes vendam o produto.
Em francês, fromage frais significa literalmente “queijo fresco”, embora fromage blanc também seja usado às vezes e significa simplesmente “queijo branco”. Freqüentemente feito com leite desnatado, pode ter muito pouca gordura, mas também tende a ter muito pouco sabor. Alguns fabricantes adicionam um pouco de creme ao queijo para torná-lo mais rico e substancial. O queijo em si pode ser bastante delicado e, se adicionado a um prato de cozimento, deve ser adicionado ao prato fora do fogo, mexido para misturar bem e depois devolvido ao fogo. O calor direto durante a adição do queijo fresco pode fazer com que o queijo coalhe rapidamente antes de se incorporar adequadamente ao prato.
Fromage frais pode ser usado de maneiras semelhantes ao creme de leite, creme de leite ou mesmo cream cheese dependendo da consistência do queijo e da aplicação. Alguns tipos de queijo fresco são cremosos, mas bastante finos, com uma consistência frouxa em algum lugar entre o creme de leite e o creme de leite. Este tipo de queijo é frequentemente adicionado aos pratos para engrossar os molhos e torná-los mais ricos e cremosos. Outras variedades podem ser tornadas mais firmes e podem se assemelhar mais ao cream cheese em consistência e textura, embora não em sabor.
Este tipo de queijo fresco é frequentemente usado como aperitivo ou sobremesa e combinado com outros ingredientes para um sabor melhor. Um aperitivo saboroso pode ser feito facilmente combinando o queijo com algumas ervas e especiarias, como alecrim, tomilho, orégano e alho. Isso pode ser espalhado em biscoitos ou qualquer outro meio semelhante de serviço de queijo. Também é frequentemente servido como sobremesa, geralmente combinado com frutas vermelhas frescas e um molho de frutas vermelhas para fornecer um meio rico e cremoso para a doçura das frutas. Fromage blanc au miel é uma sobremesa comumente servida, na qual o queijo fresco é regado com mel.