Le kombucha biologique est une boisson fermentée à base de thé sucré et est considéré comme un tonique sain. Le processus de fermentation est causé par une colonie de bactéries et de levures. Le kombucha biologique diffère du kombucha ordinaire uniquement en ce qu’il est fabriqué à partir d’ingrédients biologiques. La boisson peut être achetée pré-embouteillée ou fermentée à la maison.
La colonie de bactéries et de levures dans le thé est à la fois vivante et fragile. La colonie principale est appelée la «mère». Au fur et à mesure que la mère grandit, de petits fragments appelés «bébés» se séparent et commencent à se développer. Si la colonie se dessèche ou lorsque les températures chutent trop bas, elle peut mourir. La seule façon de récupérer cette souche particulière est de démarrer une nouvelle colonie à partir de l’un des «bébés», appelée «commence».
Pour faire du kombucha biologique, du thé biologique est mélangé avec du sucre biologique. Ensuite, la levure et les bactéries sont ajoutées. C’est ce qu’on appelle «le démarreur», et c’est simplement une petite quantité de thé déjà fermenté. Une fois que les bactéries et la levure sont ajoutées au thé et au sucre, elles commencent à fermenter et à se multiplier.
Il faut sept à 14 jours pour que le kombucha biologique fermente à température ambiante. Le verre est généralement le meilleur récipient à utiliser pour faire du kombucha. Tout récipient en céramique pouvant contenir du plomb doit être évité.
La boisson résultante a une qualité légèrement gazeuse ou effervescente, ce qui en fait une boisson pétillante sans les sucres de la soude ordinaire. Les acides lui donnent également une saveur acidulée. La boisson peut être aromatisée avec du jus de fruit ou consommée seule.
Le kombucha biologique contient de grandes quantités de vitamines B, d’enzymes, d’acides aminés et d’acides organiques. Les enzymes et les acides organiques peuvent aider à améliorer la digestion. Pendant le processus de fermentation, un peu d’alcool est produit. En général, le kombucha contient 0.5% d’alcool ou moins, il est donc légalement considéré comme une boisson non alcoolisée.
Depuis que le kombucha a commencé à gagner en popularité aux États-Unis dans les années 1990, de nombreuses communautés de personnes passionnées par le kombucha se sont développées. Les gens partagent leurs colonies de départ ainsi que des conseils et des recettes. Les boissons kombucha biologiques produites dans le commerce peuvent également être trouvées en bouteille et vendues sur les étagères des magasins d’aliments naturels et des magasins spécialisés.
Bien que beaucoup considèrent le kombucha biologique comme un tonique et un complément alimentaire sains, il n’y a pas encore de preuves scientifiques pour étayer ces allégations. Certains médecins mettent en garde contre la consommation de thé kombucha et le considèrent comme un danger pour la santé. Le kombucha biologique brassé à la maison peut présenter le plus de risques lorsque les conditions d’hygiène ne sont pas remplies.