Un régime végétalien empêche l’inclusion de tout produit animal. Les produits d’origine animale tels que le lait et le beurre sont essentiels à la cuisson, ce qui rend les biscuits végétaliens difficiles à trouver. Bien que le lait et le beurre soient souvent utilisés dans les biscuits, ils peuvent en fait être remplacés par d’autres ingrédients, tels que le lait de soja et le shortening végétal, pour faire des biscuits végétaliens comparables aux biscuits ordinaires. En effet, ce ne sont pas le lait et le beurre qui sont réellement nécessaires au biscuit, mais la matière grasse qu’ils contiennent.
Les biscuits sont des gâteaux de pain arrondis qui sont superposés et levés avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Comme pour la plupart des pâtisseries, les produits d’origine animale sont couramment utilisés pour faire des biscuits. Le lait et le beurre aident à donner du volume aux biscuits. Des poches d’air se forment généralement dans le biscuit en pulsant le beurre, ce qui ajoute à la texture du biscuit. La raison de ces deux ingrédients est à cause de la graisse qu’ils contiennent.
Les biscuits végétaliens remplacent à part égale le lait animal par du lait de soja ou du lait d’amande. La matière grasse contenue dans une tasse (237 ml) de lait de soja est de 4.3 grammes, ce qui est comparable aux 4.8 grammes de matières grasses du lait de vache à teneur réduite en matières grasses à 2 %. Le lait d’amande contient environ 3 grammes de matières grasses, ce qui est proche des 2.4 grammes de matières grasses contenus dans le lait de vache à 1 %. Le lait d’amande contient moins de matières grasses que le lait de soja, il créera donc moins d’ascenseur et réduira le nombre de calories dans les biscuits. Certaines recettes demandent d’ajouter du vinaigre dans le lait végétalien, mais ce n’est pas obligatoire.
Un autre ingrédient d’origine animale utilisé dans les biscuits est le beurre, qui peut être facilement remplacé par un autre produit végétalien : la margarine d’origine végétale ou le shortening végétal. Certains produits à base de margarine contiennent des traces de lactose ou d’autres protéines du lait. Un végétalien doit donc vérifier les ingrédients avant de choisir la margarine. La margarine et le shortening végétal ont à peu près la même quantité de graisse que le beurre, donc une quantité égale est substituée. Le seul problème est que, pour solidifier les graisses végétales, la graisse est hydrogénée, ce qui peut conduire à la production de gras trans, il faut donc essayer de choisir des produits sans gras trans.
Les autres ingrédients utilisés dans les biscuits, tels que le bicarbonate de soude et la farine, ne violent pas le mode de vie végétalien. Cela signifie qu’à part les substitutions pour le lait et le beurre, le reste de la recette de biscuit végétalien reste le même que pour les biscuits ordinaires. Les biscuits végétaliens devraient s’avérer aussi moelleux et légers que les biscuits ordinaires s’ils sont bien cuits.