Afin de sélectionner la meilleure viande d’autruche, vous voudrez peut-être d’abord comprendre les différentes coupes et qualités. Chaque type de viande d’autruche peut être bien adapté à certaines fins, il est donc important de considérer comment vous comptez la préparer. Les coupes telles que le filet d’éventail, le filet et la longe ont tendance à être d’excellents choix pour les méthodes de cuisson qui impliquent la chaleur sèche, car ces muscles sont tous assez tendres. Si vous voulez une bonne viande à griller ou un sauté, vous voudrez peut-être envisager des coupes comme l’huître, la lanière et la ronde. Il existe également des variétés riches en acides gras oméga-3, vous pouvez donc rechercher des oiseaux nourris avec un régime contenant des graines de lin.
Les autruches fournissent un type de viande rouge très faible en gras. Il peut être préparé de différentes manières et a tendance à capter très facilement les saveurs des épices. Cette viande est généralement considérée comme assez saine et certaines variétés contiennent même des acides gras oméga-3. Différentes coupes sont généralement classées en fonction de la partie de l’oiseau dont elles proviennent, car chaque muscle a des qualités différentes. Il est donc important de considérer la méthode de cuisson que vous souhaitez utiliser lorsque vous recherchez la meilleure viande d’autruche.
Si vous souhaitez utiliser une méthode de cuisson à chaleur sèche, telle que le rôtissage ou la cuisson au gril, vous devez rechercher des coupes de viande d’autruche de la plus haute qualité. La bande extérieure, le filet d’éventail, la longe supérieure et le filet mignon sont généralement considérés comme les meilleures coupes. Les coupes de qualité moyenne, telles que la ronde, la pointe et l’huître peuvent également être rôties, bien qu’elles soient particulièrement bien adaptées aux grillades, aux brochettes et aux plats sautés. Les coupes de qualité inférieure, telles que le tambour extérieur et le tambour intérieur, doivent être attendries et cuites à la chaleur humide, séchées ou fumées. Vous devez également sélectionner des coupes de qualité inférieure à utiliser dans la viande hachée, car il est généralement nécessaire d’utiliser des liants et des charges de toute façon.
Les meilleures coupes de viande d’autruche proviennent d’oiseaux en bonne condition physique et âgés de moins de 16 mois. Les oiseaux qui ont jusqu’à deux ans peuvent également être utilisés pour obtenir des morceaux de viande primaires, bien qu’ils soient souvent moins tendres. Si vous êtes intéressé par la viande hachée, les oiseaux plus âgés qui sont en bonne santé et exempts de maladies peuvent fournir des coupes de viande bien adaptées à cette fin. Quel que soit l’âge de l’oiseau, la viande doit être rouge et exempte de toute coloration blanche ou rose.