Les pommes séchées sont des pommes qui ont été hachées ou tranchées et déshydratées. Parfois utilisées dans les recettes, les pommes séchées sont souvent consommées comme collations. Une fois tranchés, ils ont une consistance et une forme similaires aux croustilles, mais sont plus sucrées et plus saines. Les pommes séchées se trouvent souvent dans le commerce, mais peuvent également être fabriquées à la maison.
N’importe quel type de pomme peut être séché, mais les pommes choisies doivent être fermes et mûres sans taches sombres ou meurtrissures. Ils peuvent être pelés ou séchés avec leur peau. De même, ils peuvent être évidés ou les noyaux peuvent être laissés dans les tranches. Cependant, les pommes doivent être lavées avant d’être travaillées, quels que soient les choix d’épluchage et d’évidement. Après le lavage, ils sont normalement tranchés très finement en rondelles ou simplement coupés en dés.
Les pommes tranchées sont souvent utilisées pour les collations, comme les croustilles. Les pommes séchées sont plus saines et moins grasses que l’alternative typique aux croustilles frites. Les pommes en dés peuvent être utilisées comme grignotines, mais le plus souvent elles sont utilisées dans les recettes. Bien qu’elles ne soient pas difficiles à faire à la maison, les pommes séchées sont fréquemment achetées dans le commerce, en partie parce que si elles ne sont pas séchées correctement, leur goût sucré peut être perdu.
Pour faire des pommes séchées, les tranches ou les cubes de pomme sont normalement cuits au four ou placés dans un déshydrateur alimentaire. Une fois cuites, les pièces sont disposées en une seule couche sur une plaque à biscuits puis cuites à très basse température. Habituellement, les pommes séchées passent deux à trois heures à cuire, mais certaines versions peuvent passer moins d’une heure au four. Étant donné que les pommes ont une teneur élevée en eau et que le séchage élimine l’eau, le volume des pommes diminuera au fur et à mesure que le fruit sèche. La teneur en eau varie également, de sorte que le temps de séchage et le volume du produit fini varieront également.
Lorsque les pommes ont fini de sécher, elles doivent être légèrement souples et non humides ou collantes. Par la suite, ils peuvent être emballés et stockés, consommés immédiatement ou utilisés dans une recette. Cependant, ils doivent être conservés dans un récipient hermétique et scellés sous vide si possible. Bien qu’ils n’aient généralement pas besoin d’être réfrigérés, ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Les pommes séchées se conservent généralement jusqu’à neuf mois lorsqu’elles sont correctement stockées.
Les pommes peuvent également être séchées dans une voiture chaude. Placées sur un plateau comme si elles étaient cuites au four, les pommes peuvent être déposées sur le tableau de bord d’une voiture par une journée chaude et séchées par la chaleur solaire. Cependant, ils doivent être protégés des bogues parasites lors de l’utilisation de ce processus.