Les steaks de calamars sont de gros morceaux plats de viande de calmar. Ces morceaux de viande proviennent souvent de gros calmars, en particulier de calmars de Humboldt, et ils peuvent être frais ou congelés. Étant donné que le calmar est une viande dure et caoutchouteuse, les steaks de calamar doivent être attendris avant la cuisson. Ils peuvent être cuits rapidement, sur une cuisinière, ou lentement, au four.
Le calmar de Humboldt est parfois appelé calmar géant ou calamar grande. C’est un gros calmar, et il peut atteindre environ 6 mètre de long. On les trouve souvent dans les eaux profondes et chaudes des parties orientales de l’océan Pacifique, en particulier dans le courant de Humboldt. Le meilleur moment pour attraper ces types de calmars est généralement la nuit, lorsque les leurres clignotants sont plus visibles.
Après avoir attrapé un calmar de Humboldt, il doit être nettoyé. Le corps du calmar peut ensuite être tranché. Chacune de ces tranches est souvent coupée en petits morceaux, ce qui donne des steaks de calamars. La chair de calmar doit ensuite être conservée dans de l’eau salée ou de mer ou congelée jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.
Les steaks de calamars surgelés sont parfois disponibles dans les grandes épiceries. S’ils ne sont pas disponibles localement, ils peuvent également être achetés en ligne. Souvent, les steaks de calmar congelés sont déjà attendris et peuvent être cuits dès qu’ils sont décongelés. Placer les steaks au réfrigérateur est considéré comme le meilleur moyen de décongeler ce type de viande.
Les steaks de calamars frais peuvent souvent être trouvés dans les marchés aux poissons près de l’habitat naturel de l’animal. Certains de ces steaks peuvent déjà être attendris avant d’être vendus. D’autres peuvent avoir besoin d’attendrir avant d’être cuits.
Attendre ces steaks est important, car ils sont naturellement difficiles à manger. Les marteler légèrement avec un maillet à viande est l’une des meilleures façons d’attendrir ces steaks. Ils peuvent également être trempés dans du lait ou du babeurre avant la cuisson.
Les steaks de calamars peuvent être frits rapidement, sur une cuisinière ou un grill. De nombreux cuisiniers choisiront de graver un X peu profond dans les steaks, ce qui les empêchera de se recroqueviller lors de la cuisson. De la chapelure ou de la farine peuvent également être utilisées pour couvrir les calamars avant la cuisson. Lors de l’utilisation de cette méthode de cuisson, il est important de ne pas cuire la viande trop longtemps, car elle peut devenir très caoutchouteuse. Chaque steak de calamar doit être cuit environ une minute de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande devienne opaque.
La cuisson lente des steaks donnera également une viande tendre. Un four ou une mijoteuse peuvent être utilisés pour cela. Certains chefs recommandent également de cuisiner des calamars avec de la sauce tomate, ce qui aidera à décomposer encore plus la viande.