Le Shrikhand est un dessert indien extrêmement populaire où le yogourt nature se transforme en un délice fondant dans la bouche. Essentiellement une combinaison de yaourt avec des fruits et du sucre, ce plat a un goût très sucré. En Inde du Nord, il est généralement servi pour le petit-déjeuner avec des pooris chauds, un type de pain frit. En Inde du Sud, ce plat est servi en dessert après la fin du repas. Fabriqué à partir de yogourt fermenté, le shrikand a une consistance crémeuse et semi-douce et est légèrement jaunâtre.
Ce bonbon est également fabriqué spécialement pour Janamashtami, un festival célébrant la naissance du Seigneur Krishna, dans les États du Maharashtra et du Gujarat. Il est également servi dans le cadre du thali gujarathi, qui est un repas complet contenant de petites portions de currys et de légumes assortis. Bien que ses origines exactes soient inconnues, on pense qu’il est apparu lorsque des bergers itinérants ont enfilé du caillé dans un tissu pendant la nuit lors de longs voyages.
Bien que cela leur ait facilité le transport du yaourt, cela n’a pas aidé à modifier le goût. Certains pensent que la pratique consistant à ajouter des noix et du sucre a commencé par essayer de rendre le yaourt plus agréable au goût. Quelques personnes comparent ce dessert de manière colorée et spirituelle aux Indiens en général. Comme le shrikhand, qui est obtenu en isolant les meilleures parties du yogourt et en laissant tout le reste derrière, on pense que les Indiens ont un noyau vraiment hospitalier, une fois tout le reste retiré.
L’un des anciens desserts traditionnels indiens, le shirkhand s’est d’abord fait connaître dans la partie ouest de l’Inde et se trouve maintenant largement dans tout le pays. Il existe de nombreuses variantes locales dans différents états. Par exemple, l’amrakhand est un shrikhand contenant de la pulpe de mangue et se trouve dans certaines parties du Maharashtra.
Matho est une autre variante du shrikhand très populaire au Gujarat. Il existe de nombreuses variétés funky de shrikand. Une version bien connue appelée fruitkhand contient des morceaux de nombreux fruits différents comme l’ananas, la pomme et la sapotille. Le shrikand à la fraise est une autre variante populaire. C’est un dessert qui se prête à beaucoup d’expérimentation car il est si facile à préparer.
Pour réaliser ce plat sucré, du yaourt frais est fabriqué à partir de lait. Le yaourt est enveloppé dans une fine mousseline et laissé quelques heures ou toute la nuit pour que les liquides s’égouttent. Le yaourt égoutté et épais qui reste est appelé chakka, qui est battu avec du sucre en poudre et un peu de poudre de cardamome. Du safran dissous dans un peu de lait tiède est ajouté au mélange. Le concentré crémeux est ensuite réfrigéré pendant quelques heures.
Il est servi frais, garni de fines lamelles d’amandes, de pistaches et de morceaux de fruits secs. La plupart du temps, il est servi à la fin des repas pour équilibrer les currys chauds et épicés qui précèdent. Pour certains, manger des Pooris chauds avec du shrikhand froid s’apparente à la tradition occidentale consistant à consommer des crêpes chaudes et de la crème glacée. Le dessert est un aliment de base dans de nombreux festins de mariage en Inde du Nord et peut être facilement préparé à la maison.