Un pétrin commercial est un équipement de boulangerie qui permet aux boulangers de produire de la pâte pour la cuisson en grandes quantités. Ces mélangeurs sont similaires aux mélangeurs plus petits qui sont facilement disponibles pour les cuisines à domicile, sauf qu’ils sont beaucoup plus gros. Le pétrin commercial est un élément important de toute boulangerie commerciale, car il permet au boulanger ou aux boulangers d’ajouter de grandes quantités d’ingrédients à la pâte tels que la farine, les œufs et l’eau pour produire une grande quantité de pâte en un seul lot. Cette pâte est généralement utilisée pour faire des beignets frais, du pain et de la pâtisserie.
Les plus petits batteurs sur socle disponibles pour les cuisines à domicile sont généralement placés sur un comptoir, une table ou une armoire et permettent à un boulanger à domicile d’obtenir des résultats similaires à ceux d’un pétrin commercial. Ces mélangeurs domestiques ont généralement une capacité de bol beaucoup plus faible, avec des modèles haut de gamme généralement capables de contenir environ 6 pintes (5.67 l) dans le bol. Les mélangeurs commerciaux reposent généralement sur le sol et mesurent facilement de 6 mètre (1.82 pieds) à plus de 8 mètres (2.43 pieds). Un pétrin commercial peut contenir des centaines de quarts (des centaines de litres) dans son bol.
Les plus gros pétrins commerciaux coûtent également beaucoup plus cher que même le plus beau batteur sur socle domestique. Les mélangeurs domestiques haut de gamme coûtent généralement entre 400 et 500 dollars américains (USD), avec des modèles domestiques plus modérés disponibles pour seulement 100 à 200 dollars américains. Un mélangeur commercial, cependant, peut généralement coûter des milliers, voire des centaines de milliers de dollars. Bien que cela puisse sembler beaucoup d’argent, l’investissement est compensé par le temps que cela permet à une boulangerie d’avoir une telle machine produisant de la pâte pendant que les boulangers peuvent travailler sur d’autres tâches simultanément. Bien qu’un boulanger doive toujours transformer la pâte travaillée en pains ou sous d’autres formes, ce processus peut être automatisé et est rendu plus rapide dans n’importe quelle situation car un boulanger n’a pas à mélanger la pâte à la main.
Un mélangeur de pâte commercial a également généralement un certain nombre d’accessoires disponibles pour une utilisation avec le mélangeur. Il peut s’agir de crochets pétrisseurs qui aident à reproduire le mouvement de traction et d’étirement de la pâte à levure, ce qui est particulièrement utile pour faire de la pâte à pizza, ou des hachoirs à viande qui permettent d’utiliser un mélangeur pour broyer de gros morceaux de viande pour d’autres usages. De tels accessoires sont particulièrement utiles dans une boulangerie qui pourrait vouloir servir des pâtisseries salées telles que des pâtés fourrés à la viande.