La popularité croissante des sushis a suscité des inquiétudes quant à ses bienfaits pour la santé. Comme tout autre aliment, il existe un risque d’intoxication alimentaire à cause des sushis si les ingrédients sont vieux, non réfrigérés ou non manipulés conformément aux réglementations alimentaires et de sécurité. Assurez-vous toujours que vous consommez des sushis provenant d’une source fiable et plus le magasin est occupé, plus il est probable que la nourriture soit fraîche.
Afin d’éviter les intoxications alimentaires causées par les sushis, il est essentiel que la zone de préparation et l’équipement utilisé soient propres, d’autant plus que le processus implique la manipulation d’aliments crus. Dans les bars à sushis, toute vitrine doit avoir des portes afin de protéger les aliments de la contamination et d’assurer le maintien de la bonne température. Une façon populaire de manger des sushis consiste à ramasser les assiettes d’un système de convoyeur, auquel cas toutes les assiettes doivent être couvertes.
La principale cause d’intoxication alimentaire causée par les sushis vient du fait que le poisson cru est l’ingrédient principal. L’anisakiase est le nom d’une affection causée par l’ingestion de larves de vers ronds ou de nématodes parfois présents dans le poisson cru. Les gens sont infectés lorsqu’ils mangent du poisson cru ou insuffisamment cuit qui était l’hôte du ver rond. Les larves d’anisakidés pénètrent dans la muqueuse gastrique et intestinale, ce qui provoque des symptômes aigus d’intoxication alimentaire tels que des douleurs abdominales sévères, des nausées et des vomissements.
La seule façon d’éviter l’ingestion accidentelle des larves d’anisakidés est de manger du poisson qui a été cuit ou congelé aux températures recommandées, ce qui tue les larves. Des précautions doivent être prises lors de la commande de sushis dans un restaurant qui n’utilise pas de poisson préalablement congelé. L’incidence des intoxications alimentaires causées par les sushis est plus élevée dans les régions où le poisson cru est consommé plus souvent, comme le Japon et les Pays-Bas.
De nombreux poissons, en particulier le thon et le saumon, utilisés dans la fabrication des sushis contiennent des niveaux de polluants tels que le mercure nettement supérieurs aux limites recommandées. Cela n’est vrai que pour les poissons pêchés sur les côtes, cependant, et ne s’applique normalement pas aux poissons d’élevage. Pour cette raison, il est important de savoir d’où vient le poisson.
Un autre ingrédient des sushis est le riz acidifié. L’acidification du riz à un niveau recommandé à l’aide de vinaigre de riz aide à prévenir la croissance de bactéries pathogènes. Il existe cependant des cas où le riz n’a pas été acidifié à un niveau approprié et, s’il est conservé à température ambiante pendant plus de quelques heures, cela pourrait également entraîner des problèmes tels qu’une intoxication alimentaire.
Afin de prévenir les intoxications alimentaires des sushis, la connaissance du processus de fabrication et de la source des ingrédients utilisés est vitale. Les restaurants et les bars à sushis doivent être propres au point de stérilité, car les aliments crus doivent être manipulés correctement conformément aux réglementations en matière de sécurité alimentaire. Quiconque prépare des sushis à la maison doit également être conscient de la nécessité de suivre des directives strictes.