Une fourrière à homard, parfois appelée cabane à homard, est un type de restaurant ou d’établissement de restauration dans lequel les homards frais sont stockés puis cuits pour la consommation. Le terme est courant dans l’État américain du Maine où la pêche au homard est une pratique courante, en particulier le long de la côte. Ces établissements ont été conçus pour pouvoir conserver une quantité importante de homards pendant une longue période afin de pouvoir les vendre sur le marché de gros. Des établissements de vente au détail de livres de homard existent également pour répondre au trafic touristique commun le long de la côte du Maine.
Le terme fourrière à homard peut également désigner spécifiquement la zone d’attente dans laquelle les homards sont conservés. Cette zone de rétention peut être une baie naturelle avec une crique dans laquelle les homards peuvent être attirés puis piégés, et ils peuvent y être gardés dans un habitat naturel pendant de longues périodes. La zone peut également être artificielle, tout en accomplissant le même objectif que l’habitat naturel. Un accès pratique à cette zone est important afin que l’établissement puisse ramasser et vendre les homards rapidement et facilement. De nombreuses cabanes à homard se trouvent plus à l’intérieur des terres, ce qui nécessite une réserve artificielle.
Les établissements de fourrières de homard sont devenus répandus le long des routes principales dans les collectivités côtières. Ces livres vendront des homards vivants ou cuits, et bon nombre de ces livres auront des salles à manger à l’intérieur ou à l’extérieur. L’atmosphère est l’un des attraits des livres de homard par rapport aux restaurants plus conventionnels : la cuisine se fait parfois à l’extérieur dans de très grandes marmites au-dessus du feu, et les bâtiments sont souvent pleins de caractère, bien qu’ils soient aussi souvent des structures sans fioritures. Un client peut également être en mesure d’acheter des homards moins chers à la fourrière qu’au restaurant, en particulier s’il achète les homards vivants ou en vrac. De nombreux établissements donnent également sur l’eau, créant une atmosphère agréable et une véritable expérience touristique.
La plupart des repas servis dans les parcs à homard sont composés de homard bouilli, mais d’autres plats sont généralement également disponibles. La livre peut servir des accompagnements tels que des frites ou de la salade de chou, ou des variantes sur des plats de homard. Le rouleau de homard est un plat populaire dans tout le Maine; ce plat comprend de la chair de homard hachée ou en morceaux mélangée à de la mayonnaise et/ou du beurre ainsi que quelques épices. Le mélange est ensuite servi sur un pain à hot-dog ou du pain similaire.