Ballaststoffe sind eine Substanz, die hauptsächlich in den äußeren Schichten von Pflanzen vorkommt. Wenn es vom Menschen konsumiert wird, ist es ein unverdauliches Kohlenhydrat, das durch das Verdauungssystem wirkt, indem es Wasser absorbiert und den Stuhlgang erleichtert. Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle für alle Körperfunktionen, daher sind Ballaststoffe für eine gesunde Ernährung notwendig. Alle Gemüse und Früchte enthalten Ballaststoffe, aber einige sind ballaststoffreicher als andere. Zu den ballaststoffreichen Gemüsesorten gehören Brokkoli, Bohnen, Artischocken, Spinat und Erbsen.
Erbsen und Spinat sind zwei grüne Gemüsesorten, die einen extrem hohen Ballaststoffgehalt haben. Eine Tasse (128 g) gekochte Erbsen enthält etwa 0.3 Unzen (9 g) Ballaststoffe, und Schwarzaugenerbsen enthalten 0.35 Unzen (10 g) Ballaststoffe pro Tasse. Erbsen eignen sich hervorragend als Beilage oder können zu Salaten hinzugefügt werden. Eine Tasse Spinat enthält 0.25 Unzen (7 g) Ballaststoffe und kann Salat in Salaten ersetzen oder zu Omeletts oder Rührei hinzugefügt werden. Gebratener Spinat ist eine beliebte Beilage und macht einen gesunden Pizzabelag.
Brokkoli ist ein weiteres ballaststoffreiches grünes Gemüse und enthält auch 0.25 Unzen (7 g) Ballaststoffe pro Tasse (128 g). Brokkoli kann in die Ernährung aufgenommen werden, indem er zu cremigen Suppen püriert wird. Brokkoli zu rösten ist eine weitere Option, da es dem Gemüse einen rauchigen Geschmack verleiht.
Bohnen gibt es in einer großen Vielfalt und sind leicht eines der billigsten Gemüse mit hohem Ballaststoffgehalt. Von schwarzen Bohnen über Great Northern Bohnen bis hin zu Kidneybohnen und mehr können viele Bohnensorten eine ballaststoffreiche Ergänzung zu Salaten, Suppen und Gemüsewickel sein und eignen sich hervorragend als Beilage. Kichererbsen sind eine beliebte Salatwahl, die 0.42 Unzen (12 g) Ballaststoffe in einer einzigen Tasse (128 g) enthalten. Eine Tasse schwarze Bohnen enthält fast 0.7 g Ballaststoffe.
Artischocken sind vielleicht nicht so bekannt wie ballaststoffreiches Gemüse, aber eine durchschnittliche Artischocke enthält 0.35 g Ballaststoffe. Artischocken können Salaten und Wraps hinzugefügt werden, um einen zusätzlichen Ballaststoffschub zu erzielen, oder im Ofen mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer als Beilage geröstet werden. Wie Brokkoli können auch Artischocken auf den Grill geworfen werden, um rauchige Aromen hervorzubringen.
Weiteres ballaststoffreiches Gemüse sind Rosenkohl, Kohl und anderes Blattgemüse, Pilze, Karotten, Paprika und Süßkartoffeln. Jedes dieser ballaststoffreichen Gemüsesorten kann als Beilage, gesunde Snacks oder als Teil eines Hauptgerichts der Ernährung hinzugefügt werden. Sie halten den Körper voller Energie und funktionieren richtig.