Cannelloni sind eine Art Pasta, die auch als Manicotti bekannt ist. Sie sind im Grunde große, breite Nudeln, die auf einer Seite geschlossen wurden, um Nudelröhrchen mit einem Durchmesser von etwa 1 cm herzustellen. Diese Pasta ist auch ungefähr zwischen 2.54 und 3 Zentimeter lang.
In der italienischen Küche werden Cannelloni als eine Art Schale verwendet und mit verschiedenen Fleischsorten, Gemüse, Käse und Saucen gefüllt. Nachdem sie für eine angemessene Zeit gekocht wurden, um die Nudeln ausreichend weich zu machen, werden sie mit herzhaften Füllungen wie Ricotta-Käse, Hackfleisch, Truthahn, Spinat, Basilikum und einer Auswahl anderer italienischer Zutaten gefüllt. Die Tuben sind nicht nur mit leckeren Füllungen gefüllt, sondern werden auch oft mit einer roten Sauce auf Tomatenbasis oder einer weißen Sauce auf Sahnebasis belegt.
In der italienischen Sprache bedeutet das Wort Cannelloni „große Pfeifen“. Dies ist passend, da die Nudeln tatsächlich wie Nudelpfeifen aussehen. Die Übersetzung kann auch so verstanden werden, dass sie „großes Schilf“ bedeutet, was auch passend ist. Manicotti hingegen ist die Verkleinerungsform des italienischen Wortes für „Ärmel“. Obwohl zwischen Manicotti und Cannelloni einige feine Unterschiede bestehen, sind die Unterschiede zwischen den beiden Pastas sehr gering. In der englischen Sprache werden die beiden Begriffe im Allgemeinen synonym verwendet. Es gibt jedoch auch in englischsprachigen Ländern anspruchsvolle Köche und Feinschmecker, die sich der Unterschiede sehr bewusst sind.
Am 2. Juli 1891 wurde in Neapel ein Baby namens Nicola Federico geboren. Obwohl es damals niemand wusste, wurde Nicola ein versierter Koch und erfand die Cannelloni. Nicole erfand diese Pasta 1907, während sie im Restaurant La Favorita in Sorrento, Italien, arbeitete. Es wurde ursprünglich Strascinati genannt, wurde dann aber im Volksmund als Cannelloni bekannt. Es war während des Zweiten Weltkriegs, als viele Einwohner Neapels nach Sorrent flohen, und die besondere Pastaform wurde populär.
Obwohl Cannelloni in Sorrento entwickelt wurde, ist es weltweit zu einem Grundnahrungsmittel in italienischen Küchen geworden. Es gibt Hunderte von italienischen Rezepten, die danach verlangen. Es gibt vegetarische Rezepte, aber auch Rezepte, die zahlreiche Fleischsorten erfordern. Einige von ihnen werden mit sehr leichten Zutaten hergestellt, während andere viel Olivenöl, Fleisch und Käse erfordern.