Die Wahl eines Ersatzes für Petersilie hängt zum großen Teil davon ab, wie Sie das Kraut verwenden möchten und ob Sie nach etwas suchen, das Petersilie in Aussehen, Geschmack oder beidem nachahmt. Petersilie ist im Allgemeinen ein sehr mildes Kraut und hat fast keinen Geschmack. Es wird häufig sowohl frisch als auch getrocknet beim Kochen verwendet, normalerweise als Beilage. Köche, die keine normale Petersilie finden oder nicht essen können, wählen als Ersatz oft andere grüne Kräuter, insbesondere Koriander oder Kerbel. Die Verwendung anderer Petersiliensorten, insbesondere krauser Petersilie, ist oft auch eine gute Wahl, obwohl vieles davon abhängt, was verfügbar ist, sowie von Ihrem Grund, Petersilie überhaupt zu vermeiden.
Es gibt zwei Hauptsorten von Petersilie, die sich gut untereinander austauschen. Italienische Petersilie hat flache dunkelgrüne Blätter und ist normalerweise die beliebteste Sorte auf kommerziellen Märkten. Gelockte Petersilie, manchmal auch „gemeine Petersilie“ genannt, hat eine hellere Farbe, eng geknickte Blätter und oft einen leicht bitteren Geschmack. Das Ersetzen einer Petersilie durch eine andere oder sogar die Verwendung von getrockneter Petersilie anstelle von frischer Petersilie ist oft der einfachste Weg, um zu kompensieren, dass Sie nicht die gewünschte Petersilie finden können.
Petersilie wird selten wegen ihres Geschmacks verwendet, was die Auswahl eines Nicht-Petersilienersatzes etwas schwierig machen kann. Kerbel, eine Pflanze aus der Familie der Petersilie, ist normalerweise die beste Wahl, wenn es um den Geschmacksvergleich geht. Dieses Kraut hat französischen Ursprung und schmeckt oft leicht nach Anis. Es ist jedoch nicht immer einfach, Kerbel außerhalb von Gourmet-Lebensmittelgeschäften zu finden. Kerbel ist auch kein akzeptabler Ersatz für Petersilie für Menschen, die an einer Petersilienallergie leiden.
Wenn Sie mehr nach dem Aussehen einer Petersiliengarnitur suchen, ist Koriander eine der beliebtesten Optionen. Korianderblätter sehen fast identisch mit denen von glatter Petersilie aus. Geschmack ist, wo die Dinge anders werden.
Koriander hat einen sehr starken, sehr charakteristischen Geschmack, der in großen Mengen überwältigend sein kann. Es ist normalerweise am besten, nur ein paar Korianderblätter als Ersatz für Petersilie zu verwenden, es sei denn, Sie sind sicher, dass der Geschmack Ihr Gericht ergänzt. Koriander ist in der lateinamerikanischen und indischen Küche sehr beliebt, kann aber beispielsweise mit vielen italienischen Gerichten kollidieren.
Blattkräuter wie Basilikum und Estragon können auch ein guter Ersatz für Petersilie sein, wenn das Aussehen im Vordergrund steht. Wie Koriander haben auch diese Kräuter unverwechselbare Aromen. Es ist normalerweise am besten, das Kraut vor der Verwendung zu probieren, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie es sich mit den Aromen Ihres Gerichts vermischt. Dies gilt insbesondere beim direkten Kochen mit Kräutern, anstatt sie als Garnitur zu verwenden. Das Kochen mit Petersilie ist in der Regel unkompliziert, da die Blätter nicht viel Geschmack haben, um herauszulösen. Andere Kräuter verstärken sich jedoch oft, wenn sie erwärmt werden, was berücksichtigt werden sollte.
Frühlingszwiebeln, obwohl kein Kraut, können in einigen Fällen auch ein wirksamer Ersatz für Petersilie sein. Die Zwiebelstiele können in dünne Scheiben geschnitten und über das Gericht gestreut oder darin gekocht werden, um eine angenehme grüne Farbe mit normalerweise nur wenig Geschmack zu verleihen. Die Textur einer Frühlingszwiebel unterscheidet sich stark von der von Petersilie, aber das Aussehen ist oft ähnlich.
Einen Ersatz für Petersilie in einem Garten zu finden, erfordert normalerweise ganz andere Überlegungen. Viele Menschen fangen an, Kräuter wie Petersilie nur zu dem Zweck anzubauen, Raubtiere und Schädlinge von anderen Pflanzen abzuwehren, insbesondere von Feldfrüchten oder nahrungsmitteltragenden Büschen. Petersilie ist eine häufige Begleitpflanze für Tomaten und Karotten. Basilikum, Schnittlauch und Minze dienen auch diesem Zweck, wenn Petersilie entweder nicht verfügbar ist oder nicht gedeiht.