Italienische Petersilie, wissenschaftlich als P. neapolitanum bekannt, ist ein Kraut aus der Familie der Apiaceae, das häufig zum Würzen oder Garnieren von Speisen verwendet wird. Sie ähnelt im Aussehen der gelockten Petersilie, hat jedoch einen stärkeren, robusteren Geschmack sowie ein flacheres Blatt. Wie der Name schon sagt, ist die italienische Petersilie in Italien und den meisten Mittelmeerländern heimisch, obwohl sie in vielen Teilen der Welt mit großem Erfolg angebaut wird.
Unterschiede zu gelockter Petersilie
Die meisten Lebensmittelgeschäfte und Märkte führen sowohl italienische oder glatte Petersilie als auch lockige Petersilie. Viele Leute halten lockige Sorten für eher Standard, wobei italienische Versionen eine eher Gourmet- oder Spezialitätsrolle spielen. Diese Unterscheidung ist hauptsächlich auf die Unterschiede im Geschmack und manchmal auf den Preis zurückzuführen.
Krause Petersilie, die häufig die günstigere von beiden ist, hat nur einen sehr subtilen Geschmack. Manchmal wird der Geschmack durch Kochen stärker, aber nicht immer. Es wird normalerweise nur als Beilage verwendet, um das Aussehen eines Gerichts zu beleben, ohne seinen Geschmack zu verändern.
Italienische Petersilie hingegen hat oft einen kräftigen pfeffrigen Geschmack. Es hat eine viel höhere Konzentration an ätherischen Ölen, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Köche verwenden aufgrund ihrer leuchtend grünen Farbe häufig glatte Petersilie als Garnitur, verwenden sie aber auch zum Würzen einer Reihe von Gerichten.
Kulinarische Anwendungen
Glattblättrige Petersilie wird häufig zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt und kann auch zusammen mit Geflügel oder Fleisch gekocht werden. Die Petersilie neigt dazu, ihre Öle vollständiger abzugeben, wenn sie Hitze ausgesetzt wird.
Es hat auch einen Geschmack, den viele mögen, wenn er roh gegessen wird. Köche fügen das Kraut oft zu Nudelgerichten, Salaten und sogar einigen Sandwiches hinzu.
Speichertechniken
Nach dem Schneiden hält sich italienische Petersilie in der Regel zwischen drei und fünf Tagen. Köche können die Frische des Krauts oft verlängern, indem sie es im Kühlschrank aufbewahren oder die Stängel aufrecht in ein Glas Wasser stellen. In Öl getränkte Blätter halten sich oft einen Monat oder länger, obwohl das Einweichen ihren Geschmack beeinträchtigt. So gelagerte Petersilie wird oft am besten in Pasta oder als Garnitur verwendet, damit sie ihre Konsistenz behält.
Getrocknete italienische Petersilie hält sich normalerweise viel länger als frische, hat aber einen verminderten Geschmack. Die meiste getrocknete Petersilie, die auf kommerziellen Märkten gekauft wird, stammt aus lockigen Blättern, sofern nicht anders angegeben. Köche können die Blätter italienischer Sorten selbst trocknen, oft auf Gestellen oder in einem warmen Ofen. Professionelle Dörrgeräte sind auch eine Option für diejenigen, die viel Kräuter trocknen.
Wachsende Tipps
Viele Gärtnereien verkaufen italienische Petersilie im Topf, und sie kann auch recht erfolgreich aus Samen gezogen werden. Wie die meisten Kräuter ist es etwas empfindlich, besonders wenn es zum ersten Mal anfängt. Der Erfolg erfordert in der Regel eine regelmäßige Temperatur und viel Wasser. Sobald die Stängel eine Höhe von etwa 5 Zoll (ca. 13 cm) erreicht haben, können sie ins Freie verpflanzt werden, vorzugsweise auf eine ebene Fläche mit konstanter Sonneneinstrahlung.
Verwandte Pflanzen und allgemeine Verwirrung
Glattblättrige Petersilie ist mit einer Reihe von Kräutern verwandt, die neben der normalen gekräuselten Petersilie bestehen. Koriander, Chinesische Petersilie und Hamburger Wurzelpetersilie haben alle eine Reihe von Eigenschaften gemeinsam und können oft mit etwas Erfolg gegeneinander ausgetauscht werden.
Einige Ernährungswissenschaftler glauben, dass italienische Petersilie in früheren Zeiten von vielen Köchen gemieden wurde, weil sie der Hemlocktanne ähnelt, einer tödlichen Pflanze, die in weiten Teilen Südeuropas wild wächst. Die Pflanzen sehen zwar ähnlich aus, sind aber nicht verwandt. Lebensmittelhändler und Kräuterkundige verwechseln heute selten die beiden, und das Risiko einer versehentlichen Vergiftung ist beim Konsum kein Thema mehr.