Freilaufsaft ist ein Saft, der vor dem Pressen frei aus der Schale der Trauben fließt. Das natürliche Gewicht der Trauben, wenn sie aufeinander gestapelt werden, führt dazu, dass etwas Saft freigesetzt wird. Da er nicht mit einem Presser gepresst wird, enthält der Saft viel weniger Tannine und ist somit weniger bitter. Es wird manchmal „der edle Saft“ genannt und ist teurer, weil es weniger davon gibt und es als qualitativ hochwertiger gilt.
Möglicherweise können Sie in Naturkostläden freien Saft kaufen oder im Internet bestellen. Es ist sehr schwer zu bekommen, es sei denn, Sie kaufen fermentierten Saft in Form von Wein. Winzer können aus freilaufendem Saft einen besonderen oder „auserlesenen“ Wein herstellen. Dies sind oft einige der teuersten Weine, die Sie finden werden, und normalerweise haben die Rotweine eine süße, fruchtige Qualität, die sich von Standard-Rotweinen aus gepressten Trauben unterscheidet.
Die französischen Winzer spezifizieren in der Regel die Weinsorten aus edlem Saft. Sie werden Vin de Goutte genannt. Wein aus gepressten Trauben wird Vin de Presse genannt. Nicht alle Weine sind spezifisch das eine oder das andere. Freilaufsaft und Presssaft können kombiniert werden, wobei der Edelsaft eine Reduzierung der im Presssaft enthaltenen Gerbstoffe im Wein ermöglicht.
Die Winzer versuchen, einen Teil des Tannins zu eliminieren, ein natürliches Protein, das in den Schalen und Kernen von Trauben vorkommt und stark sauer ist. Dies kann nicht immer von Vorteil sein. Obwohl es einige Menschen gibt, die möglicherweise allergisch auf Tannine reagieren, wird vermutet, dass diese sauren Proteine für die Herzgesundheit tatsächlich von Vorteil sein können. Das Rezept „ein Glas Rotwein pro Tag“, das Ärzte jetzt einigen Patienten verschreiben, deutet darauf hin, dass Wein aus freilaufendem Saft möglicherweise nicht die beste Wahl ist. Im Wesentlichen benötigen Sie die Tannine, um die kardiovaskulären Vorteile zu nutzen.
Zu viel Tannin in Wein oder Saft führt jedoch zu einem sehr bitteren Geschmack. Daher enthält der meiste Wein zumindest etwas freilaufenden Saft, und die meisten Säfte auch. Das Pressen von Trauben zur Gewinnung von Saft ist noch wirtschaftlicher, da es eine viel größere Saftmenge ergibt, als wenn die Trauben übereinander gestapelt oder mazeriert werden, um sie in Zucker oder Säuren zu saugen, um den Saft aus den Früchten zu ziehen.