Hornear vac?o es una instrucci?n que encontrar? para preparar un molde para pastel horneado o parcialmente horneado. Muchas recetas solicitan un proceso de horneado vac?o para un molde de pastel completamente horneado para que luego pueda agregar ingredientes. Por ejemplo, un pastel de crema de chocolate o pl?tano se hornea sin su relleno esencial. Esto se agrega m?s tarde cuando el molde para pastel se ha enfriado.
Hay algunas instrucciones generales muy importantes para el proceso de horneado vac?o. Mucho depende de si hornear? total o parcialmente la masa de pastel. Estos difieren significativamente, ya que agregar ingredientes h?medos a una corteza parcialmente horneada puede ser un desastre si no sabe c?mo preparar adecuadamente la corteza para hornear vac?a.
Hornear vac?o para una c?scara completamente horneada
Este es, con mucho, el proceso m?s f?cil de los dos. Uno de los peligros de hornear vac?o es que la masa de pastel burbujear? y se elevar?, dejando grumos y protuberancias desagradables en el molde para pastel horneado. Se pueden formar burbujas de aire significativas en el proceso de horneado.
Para evitar burbujas de aire, pero para obtener una c?scara completamente horneada, solo necesita pinchar la masa de pastel con un tenedor, aproximadamente 6-10 veces. La creaci?n de perforaciones en la corteza permitir? que la mayor?a del aire escape debajo de ella. Si notas que una burbuja se eleva mientras horneas vac?a, simplemente dale otro pinchazo con un tenedor.
Hornear vac?o para una c?scara parcialmente horneada
En primer lugar, ignore las instrucciones anteriores. No puede lograr hornear vac?o de la misma manera porque tendr? resultados decididamente desagradables cuando agregue l?quidos como la mezcla de quiche o el relleno de pastel de calabaza. En cambio, su objetivo es evitar que la corteza se eleve sin permitir perforaciones en la corteza.
Hay muchas recomendaciones que le sugerir?n que forre la corteza cruda con papel de aluminio, la llene con una sustancia ponderada como arroz o frijoles y hornee parcialmente. Si ha hecho una corteza especialmente delicada, no use papel de aluminio. La l?mina puede ser extremadamente afilada y puede perforar f?cilmente la corteza.
En su lugar, considere usar un molde para pastel de lata, liviano y suave del mismo tama?o que la masa para pastel que est? horneando parcialmente vac?a. Coloque el molde para pastel encima del molde para pastel y agregue una taza a dos de arroz o frijoles. El peso debe ser suficiente para evitar que la corteza burbujee o suba. Si nota alg?n aumento, agregue un poco m?s de peso.
Lo que ocurrir? si est? horneando vac?o y perforando la corteza es que el l?quido que agregue para hornear completamente el pastel o quiche se colocar? debajo de la corteza. Esto significa que no tendr? esa corteza crujiente dura y agradable en la parte inferior. Si bien a?n puede saber bien, no proporcionar? el agradable contraste entre la corteza y el relleno que generalmente se espera en un pastel.
Instrucciones generales para hornear vac?as
Muchas recetas le pedir?n que enfr?e la masa para pastel y el molde para pastel antes de hornear vac?o. Cuando una receta requiera enfriamiento, no use ning?n tipo de utensilios de vidrio. Muchas marcas de utensilios de cocina de vidrio transparente, incluidas algunas de las m?s vendidas, pueden explotar cuando se transfieren de un ambiente fr?o a caliente (refrigerador a horno). Elija siempre un molde para pastel de metal si necesita enfriar la masa de pastel sin hornear, por lo que no necesita comenzar de nuevo.