La cocci?n a ciegas es un proceso mediante el cual se hornea una masa, t?picamente una corteza de pastel, antes de agregar cualquier tipo de relleno u otros ingredientes. Esto generalmente se hace para reafirmar la masa, o para hornear una corteza para usar con un relleno de pastel que requiere solo un tiempo de cocci?n corto o no se hornea en absoluto. La corteza se coloca en un molde para pasteles o en una fuente para hornear similar, y se hornea parcial o completamente, luego se deja enfriar y se usa para terminar la fuente. Se requiere hornear a ciegas en varios tipos diferentes de recetas y es bastante f?cil.
El primer paso para hornear a ciegas una masa de hojaldre o pastel es hacer la masa para el producto final. Los diferentes tipos de pasteles requerir?n diferentes ingredientes y procesos para hacer la masa, y el manejo y la preparaci?n adecuados depender?n de la receta. Una vez que la masa est? preparada, debe colocarse en un plato apropiado para hornear en el horno. La mayor?a de las recetas sugerir?n requisitos de temperatura y tiempo, as? como el plato que es apropiado para hornear a ciegas, pero para una masa de pastel gen?rica debe colocarse en un molde para pasteles.
Esto se logra m?s f?cilmente estirando la masa al tama?o deseado, girando la masa o el rodillo para extender la masa de manera uniforme en todas las direcciones. Una vez que la masa tenga el grosor y el tama?o correctos para llenar adecuadamente el interior del molde para pastel que se usa, debe doblarse ligeramente por la mitad una vez, luego la mitad nuevamente en la otra direcci?n para crear un cuarto de c?rculo. Esto se puede levantar y colocar f?cilmente dentro de la sart?n, con la punta del cuarto de c?rculo en el centro de la sart?n, y desplegarse y luego ajustarse para llenar la sart?n.
El horneado a ciegas generalmente se realiza con alg?n tipo de relleno para mantener la masa en forma adecuada durante el horneado. Algunas recetas tambi?n recomiendan enfriar la masa en un congelador durante aproximadamente media hora para ayudar a mantener su forma durante la cocci?n a ciegas. La masa debe cubrirse por dentro con pergamino o papel encerado, y luego esto se cubre con algo para pesar la masa. Mientras que los pesos de horneado que consisten en largas cadenas de cuentas de metal est?n disponibles para este prop?sito, el arroz seco, los frijoles o las lentejas funcionar?n bien.
La corteza se puede hornear durante un cierto tiempo, a la temperatura indicada por una receta. Una pauta general es hornear a aproximadamente 400 ? F (aproximadamente 204 ? C) durante aproximadamente 20 minutos. Es posible que sea necesario pinchar el fondo de la masa o la corteza con un tenedor varias veces para liberar el vapor acumulado, y puede ser necesario un horneado a ciegas m?s largo para hornear completamente la masa. Si la corteza se va a hornear nuevamente por un corto tiempo con relleno dentro de ella, la corteza exterior debe cubrirse con papel de aluminio o un protector para hornear para evitar que se queme.