?Cu?l es el secreto de una buena masa de pastel? La mayor?a de los cocineros que hacen pasteles regularmente tienen sus respuestas a esta pregunta. Algunos juran acortando la mezcla, otros por manteca de cerdo. Algunos dicen que tamizar la harina primero, mientras que otros no. ?Hay una mejor manera de hacer una masa de pastel? Aparte del m?todo, no realmente.
Para hacer una buena masa de tarta, el cocinero siempre debe asegurarse de que todos los ingredientes y utensilios est?n fr?os. ?Suena extra?o? Realmente no. El calor hace que la grasa en la masa se una con el gluten en la harina demasiado r?pido, por lo que la corteza del pastel termina dura, no tierna y escamosa. Por lo tanto, coloque el taz?n, el tenedor y la batidora en el congelador durante unos 20 minutos m?s o menos antes de hacer la corteza. Use agua helada tambi?n. Algunas personas mantienen su harina en el refrigerador, pero el cocinero siempre puede medirla y ponerla en el recipiente del congelador.
Una receta b?sica de corteza de pastel comienza con una taza de harina para todo uso, 1/2 cucharadita de sal, 1/3 taza de manteca, mantequilla o manteca y tres cucharadas de agua helada. La manteca con sabor a mantequilla siempre es una buena opci?n para una masa de tarta. Mezcle la harina y la sal en un taz?n mediano. Luego, use una licuadora de reposter?a para cortar la manteca hasta que la mezcla forme trozos del tama?o de un guisante.
Agregue aproximadamente una cucharada de agua a la mezcla y comience a mezclarla suavemente en una masa. Agregue el agua una cucharada a la vez, hasta que la mezcla casi limpie los lados del taz?n. Si se necesita m?s agua que las tres cucharadas originales, agr?guele una cucharadita a la vez. Re?na la masa en una bola.
Si el tiempo lo permite, deje reposar la masa en el refrigerador al menos una hora. Preparar la masa de masa para pastel temprano en el d?a y enfriarla durante varias horas o durante la noche es a?n mejor. Esto permite que la grasa se vuelva a solidificar, por lo que el gluten no se desarrollar? tanto cuando se extienda la corteza del pastel.
En un tablero enharinado, losa de m?rmol o papel encerado enharinado, gire la masa y apl?nela con las manos en una ronda. Enharina el rodillo y comienza a enrollar la corteza del pastel en una forma m?s o menos redonda, hasta que sea aproximadamente dos pulgadas (5 cent?metros) m?s grande que el molde para pastel. Con cuidado, doble la masa en cuartos y col?quela en el molde para pastel, con la punta de la corteza del pastel en el centro del molde. Desdobla la corteza del pastel y dale palmaditas suavemente en el fondo y los lados de la sart?n. Recorte la corteza y flauta con los dedos o un tenedor, seg?n lo desee.
Ahora viene otra pregunta controvertida: ?hornear previamente o no? Nuevamente, esto es a menudo una cuesti?n de preferencia personal. En pasteles m?s largos, la corteza probablemente se hornear?. Sin embargo, con tiempos de cocci?n m?s cortos, precocer la corteza puede ser una buena idea.
Al hornear previamente una corteza de tarta, el cocinero debe cubrir los bordes con papel de aluminio, ya que la cocci?n previa, junto con la cocci?n principal, puede quemar la corteza. La corteza se puede hornear en un horno caliente – aproximadamente 425 ? F (218 ? C) durante aproximadamente 12 minutos o hasta que se dore. Algunos cocineros tambi?n juran al usar alg?n tipo de masa de corteza de pastel, como cuentas o frijoles, durante la cocci?n previa. Dicen que esto evita que la corteza del pastel se contraiga de los lados de la sart?n.
En cualquier caso, cuando la corteza est? lista, el cocinero puede llenarla con crema de chocolate, relleno de coco o lim?n, manzanas, bayas o duraznos para un delicioso postre. El relleno se puede hacer mientras la masa est? descansando, por cierto. El delicioso pastel resultante con una corteza escamosa siempre vale la pena.