Como su nombre lo indica, la pizza sart?n es un tipo de pizza cocinada en una sart?n de hierro fundido u otra sart?n resistente. Esta t?cnica permite a los cocineros caseros crear pizzas con costras crujientes similares a las producidas por los hornos de le?a que se encuentran en muchos restaurantes de pizza. El m?todo exacto utilizado para preparar la pizza de sart?n puede variar, con algunos cocineros calentando su sart?n antes de agregar su pizza, mientras que otros omiten este paso. Adem?s, algunos cocineros hornean pizza de sart?n en un horno, mientras que otros la cocinan debajo de un asador.
El rasgo que diferencia a la pizza de sart?n de otros tipos de pizza es que la primera se cocina en una sart?n pesada. Durante la cocci?n, la sart?n conduce una cantidad significativa de calor a la corteza de la pizza, haciendo que se vuelva crujiente pero tierna. Este m?todo ayuda a combatir la humedad que a menudo afecta la corteza de pizza cocinada en hornos caseros, que no son capaces de alcanzar las altas temperaturas utilizadas para preparar pizza en restaurantes.
En general, la pizza de sart?n se prepara extendiendo o arrojando a mano masa de pizza hecha en casa o comprada en la tienda y luego presionando la masa en una sart?n grande apta para horno. Algunos cocineros optan por engrasar la sart?n con mantequilla, aceite de oliva o aceite en aerosol antiadherente antes de agregar la masa. Una vez que se ha presionado en la sart?n, la masa se adereza con ingredientes como salsa de tomate, queso y pimientos picados. Toda la sart?n se coloca en un horno precalentado, donde permanece hasta que la corteza y los ingredientes alcancen el nivel deseado.
Algunos entusiastas de la pizza sart?n optan por precalentar su sart?n en la estufa antes de agregar la masa. Argumentan que este paso adicional ayuda a producir una corteza a?n m?s crujiente que la producida al hornear solo. Sin embargo, a medida que la masa de pizza comienza a hornearse tan pronto como entra en contacto con una sart?n precalentada, cuando se usa este m?todo, la pizza debe estar completamente ensamblada antes de transferirla a la sart?n para que est? lista inmediatamente para cocinar. Cambiar la masa que ya se ha cubierto a una sart?n caliente puede ser dif?cil, y los expertos en cocina advierten que puede ser necesario obtener una transferencia limpia.
Dado que el precalentamiento de la sart?n hace que la corteza se cocine r?pidamente, la pizza hecha con esta t?cnica generalmente no necesita ser horneada en el horno. Por el contrario, se puede colocar directamente debajo de un asador caliente durante tres o cuatro minutos. La pizza se termina tan pronto como la corteza est? dorada y el queso se derrita.