Hacer masa de pizza es extremadamente fácil, a pesar de lo que haya escuchado, y puede disfrutar inmensamente el proceso una vez que se haya acostumbrado. Además de usar la masa de pizza para pizza, también puedes usarla para hacer focaccia, otro popular producto de pan italiano, y tampoco es necesario que uses masa de pizza tan pronto como puedas hacerlo. Puede hacer masa de pizza y luego congelarla para su uso posterior, ya sea crudo o cocido, dependiendo del gusto personal.
Los ingredientes necesarios para hacer la masa de pizza son muy simples: harina, agua, levadura, aceite y una pequeña cantidad de azúcar. Comience por disolver un paquete de levadura en uno y un tercio de tazas de agua tibia, agregando una cucharada de azúcar para alimentar la levadura. Permita que la levadura repose durante unos 10 minutos, hasta que se vuelva espumosa. Si esto no ocurre, la levadura era mala y deberá comenzar de nuevo con levadura fresca. Este proceso se conoce como «prueba», por cierto.
Agregue una cucharada de sal y una taza de harina para todo uso para crear una suspensión de agua y harina. Luego, agregue una cucharada de aceite. Batir bien la lechada; Esto le ahorrará tiempo en el amasado más tarde. Luego, agregue otra taza de harina a la masa. Si desea masa de pizza de trigo integral, puede utilizar harina de trigo integral en esta etapa, creando una mezcla uniforme de trigo integral y harina para todo uso. La mezcla aún debe estar bastante húmeda, así que agrega harina hasta que empiece a formar una bola; Es posible que necesite de tres a cuatro tazas en total, dependiendo de las condiciones de su cocina.
Convierte tu masa de pizza en una encimera enharinada y deja que repose unos minutos. Luego, comience a amasar, doblando la masa sobre sí misma una y otra vez hasta que adquiera una textura satinada. Cuando se empuja, la masa debe retroceder lentamente. Es posible que necesite agregar harina al mostrador periódicamente a medida que amasa la masa, y el proceso de amasado debe tomar alrededor de 10 minutos. De acuerdo con la abuela italiana de este sabio autor de EGGEK, sabrá cuando la masa esté terminada cuando esté «tan suave como el trasero de un bebé».
Después de que este proceso haya finalizado, ponga la masa de pizza en un tazón engrasado, girándola una vez para asegurarse de que la masa de pizza esté cubierta de aceite. Cubra el recipiente con un paño húmedo y colóquelo en un lugar cálido. Si su casa está un poco fría, precaliente el horno brevemente y deje que la masa descanse adentro. Permita que la masa se eleve hasta duplicar su tamaño, un proceso que tomará alrededor de una hora a una hora y media, y luego póngala. Para una masa de pizza más delgada, divida la masa por la mitad; para la corteza gruesa, déjelo como está, y en cualquier caso permita que se levante durante otros 15 minutos más o menos mientras prepara los ingredientes.
Después del breve segundo levantamiento, enrolle la masa en una ronda. Esparza una piedra de pizza o una bandeja para hornear con harina de maíz para evitar que se pegue y extienda la masa de la pizza sobre ella, frotando ligeramente la superficie con aceite y mordiéndola con los dedos para evitar el burbujeo cuando se cocina la pizza. Permita que la masa descanse durante otros 10 minutos antes de cubrir y hornee.
Si prepara la masa de pizza con la intención de usarla como una fecha posterior, puede seguir las instrucciones anteriores hasta la etapa de cobertura y luego puede hornear la masa parcialmente, dejar que se enfríe por completo y luego congelarla para que quede prepárate cuando lo necesites. También puede congelar la masa sin hornear que se ha extendido, pero prepárese para que se despierte durante media hora más o menos antes de usarla. También puede hacer masa de pizza y guardarla en la nevera durante unos días antes de usarla. Cuando haga la masa de pizza que planea refrigerar, refrigérela después del primer aumento, permitiendo que pase por el segundo aumento cuando esté listo para usarla.