Las formas comunes de salsa de soja disponibles en el mercado se elaboran con trigo, un ingrediente problem?tico para quienes padecen intolerancia al gluten y enfermedad cel?aca. Una salsa de soja sin gluten utiliza arroz en lugar de trigo para evitar la prote?na del gluten, y este ingrediente se elabora junto con la soja, el agua y la sal. La certificaci?n de una salsa de soja sin gluten garantiza que todos los ingredientes de la salsa de soja se hayan procesado sin trigo u otros ingredientes que contengan gluten. Cuando los productos se procesan con ingredientes que contienen gluten, como el trigo y el centeno, puede ocurrir contaminaci?n cruzada y presentar problemas en las personas que padecen intolerancia al gluten.
Los m?todos tradicionales de elaboraci?n de la salsa de soya usan soja y trigo combinados con agua y sal, que luego se embotellan y se usan como condimento com?n en los alimentos asi?ticos. Dado que el trigo contiene gluten, una prote?na dif?cil de digerir que se encuentra en el trigo, muchas personas con intolerancia al gluten y enfermedad cel?aca no pueden consumir la salsa de soja tradicional. La salsa de soya sin gluten a menudo reemplaza el ingrediente de trigo con arroz blanco o integral y mantiene todos los dem?s ingredientes iguales. El arroz es naturalmente libre de gluten, y permite a las personas sensibles al gluten disfrutar del condimento en alimentos como sushi, rollitos de primavera y otros platos asi?ticos.
Cada ingrediente en una salsa de soya sin gluten debe ser certificado sin gluten por una organizaci?n independiente o reconocida por el gobierno por su salud y seguridad. Cada ingrediente debe procesarse en instalaciones con regulaciones estrictas con respecto al gluten; Las instalaciones no deben procesar ning?n ingrediente que pueda contener gluten, como trigo, cebada y centeno. Si un ingrediente en una salsa de soja se procesa con estos ingredientes, la prote?na del gluten puede contaminarse de forma cruzada y adherirse a los alimentos naturalmente libres de gluten. El proceso de certificaci?n ayuda a los consumidores a elegir una salsa de soja sin gluten con confianza, sabiendo que cada ingrediente est? libre de la posibilidad de contaminaci?n por gluten.
Un tipo de salsa de soja llamada tamari a menudo no contiene gluten, pero no siempre est? certificado como libre de gluten y no est? necesariamente libre de ingredientes que contengan gluten. Es importante revisar cuidadosamente la etiqueta de cada salsa de soya para asegurarse de que no contenga trigo o derivados de trigo, si intenta evitar el gluten. La salsa de soja org?nica tampoco est? libre de contaminaci?n por gluten, por lo que es importante leer siempre las etiquetas nutricionales del producto. Aunque la salsa de soja sin gluten es m?s segura para las personas con intolerancia al gluten, la gran cantidad de sodio en la salsa de soja no significa necesariamente que sea un alimento saludable.