Hay muchas ventajas, y algunos puntos para recordar, al hornear con suero de leche. Puede agregar una nota agridulce interesante a los alimentos en los que se hornea. La acidez del suero de leche tambi?n puede reaccionar de manera diferente con algunos ingredientes para hornear, a veces de manera beneficiosa. Muy a menudo, el suero de leche se usa como sustituto de la leche, especialmente para aquellos que siguen una dieta libre de gluten. Las propiedades ?nicas y la larga vida ?til del refrigerador de suero de leche lo han convertido en un ingrediente b?sico en algunas cocinas.
Al comprar suero de leche, la mayor?a de los productos disponibles son variedades reducidas en grasa. Esto se debe a que est?n hechos de leche descremada o leche descremada. El sabor del suero de leche no depende del contenido de grasa; a menos que una receta requiera una cierta cantidad de grasa para el producto final, no hay raz?n para elegir una variedad con mayor contenido de grasa.
Suero de mantequilla tendr? una fecha de vencimiento en el cart?n. Una vez abierto, se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas. Si la fecha de vencimiento pasa, a?n puede usarse durante una semana m?s. Esto se debe principalmente a los aspectos conservantes de la acidez del suero de leche.
Al hornear con suero de leche, es importante tener en cuenta el contenido de ?cido. Esta es una de las caracter?sticas definitorias del suero de leche y podr?a causar que tenga un efecto diferente en ciertos ingredientes, especialmente si se usa como un sustituto de la leche. El suero de leche reaccionar? al bicarbonato de sodio creando di?xido de carbono. Este gas ayudar? a que los productos horneados se eleven m?s y tengan una textura m?s ligera.
El contenido de ?cido del suero de leche tambi?n puede interactuar con los gluten en la harina. Relajar? los gl?teos y les permitir? expandirse m?s de lo habitual. El resultado son productos horneados que son mucho m?s suaves y m?s tiernos. Reemplazar la leche con suero de leche en una receta puede mejorar la textura de esta manera. Tambi?n puede ayudar con el dorado de los lados y la superficie del art?culo horneado.
Si hornea con suero de leche como sustituto de la leche y la receta requiere polvo de hornear, se debe reducir la cantidad de polvo de hornear y agregar un poco de bicarbonato de sodio. Esto se debe a que el suero de leche necesita el bicarbonato de sodio para subir; no reaccionar? al polvo de hornear de la misma manera.
Si una receta requiere m?s suero de leche del que est? disponible, se puede hacer r?pidamente agregando vinagre o jugo de lim?n a la leche normal. La mezcla se espesar? con el tiempo. Una vez espeso, se puede usar como el suero de leche.
Si hay momentos en que se hornea con suero de mantequilla que no es conveniente tener un suministro a mano, entonces se puede comprar un producto conocido como suero de mantequilla en polvo. Esta es una forma deshidratada de suero de leche que se puede reconstituir en agua. El suero de leche en polvo dura mucho tiempo en la despensa, incluso despu?s de haber sido abierto.
Si una receta requiere bicarbonato de sodio y suero de leche, aseg?rese de que el bicarbonato de sodio siga siendo bueno. Con el tiempo, el bicarbonato de sodio puede perder su potencia. Esto significar?a que la masa no se elevar? mientras se hornea con suero de leche, porque no habr?a nada con lo que el suero de leche pueda reaccionar.