El suero de leche en polvo se puede usar en lugar del suero de leche l?quido en cualquier receta que requiera suero de mantequilla. La versi?n en polvo de suero de leche tiene una vida ?til m?s larga que el suero de mantequilla fresco, por lo que un cocinero puede almacenarlo en su refrigerador sin preocuparse de que se eche a perder. Es una versi?n pasteurizada y seca de la leche. Aunque el suero de leche en polvo se puede usar en recetas con poca o ninguna diferencia de sabor, generalmente no sabe bien si una persona decide reconstituirlo con agua y beberlo solo.
Un cocinero puede usar suero de leche en polvo en una receta que simplemente requiere suero de leche cambiando el suero de mantequilla por agua y agregando un cuarto de taza (57 g) de suero de mantequilla en polvo por cada taza (237 ml) de agua. Por ejemplo, si la receta requiere media taza (125 ml) de suero de mantequilla, un cocinero puede usar media taza (125 ml) de agua y 2 cucharadas (28 g) de suero de mantequilla en polvo. El uso de suero de leche en polvo en lugar de l?quido no cambia la consistencia o textura del producto horneado ni afecta notablemente el sabor.
El suero de leche en polvo se produce en las f?bricas pasteurizando el suero de leche y luego evaporando el l?quido de la leche. El proceso de evaporaci?n concentra el suero de leche. Despu?s de que el l?quido se evapora, el suero de mantequilla restante se seca en forma de polvo usando un rodillo o un secador por pulverizaci?n.
Aunque el suero de mantequilla en polvo debe almacenarse en un refrigerador despu?s de abrirlo, para darle la mayor vida ?til, generalmente se vende en tinas de papel en el pasillo de productos horneados de una tienda de comestibles. Una persona generalmente lo encontrar? cerca de la leche en polvo regular y las leches evaporadas y condensadas. Por lo general, se vende en paquetes de 12 onzas (340 g) o 1 libra (454 g). En algunos casos, una persona puede encontrarlo en la secci?n a granel de una tienda de comestibles, lo que le permite comprar solo la cantidad de polvo necesaria.
El suero de mantequilla l?quido era tradicionalmente el l?quido que quedaba despu?s de hacer la mantequilla. El suero de leche l?quido moderno generalmente es leche descremada cultivada, lo que significa que tiene bacterias agregadas para darle sabor y grosor. Por lo general, los suero de leche en polvo no se cultivan, sino que se elaboran de la manera tradicional y luego se secan. De esa manera, el suero de mantequilla en polvo podr?a ser m?s aut?ntico que el suero de mantequilla l?quido que est? disponible en las tiendas.