El suero de leche ha sido un alimento básico en los hogares de todo el mundo durante gran parte de la historia. Proporciona un maravilloso sabor cremoso sin las altas calorías y grasas que acompaña a la mantequilla. Tradicionalmente, el suero de leche era el líquido que quedaba después de batir la mantequilla. Suero de mantequilla es simplemente la «leche», o líquido que proviene de batir la mantequilla. El suero de leche que se hace de esta manera se llama suero de mantequilla tradicional.
Puede hacer suero de mantequilla de la manera tradicional en casa combinando crema espesa y yogurt de leche entera. Es muy importante que se asegure de que estos dos ingredientes sean lo único en su crema y yogurt, ya que los aditivos de cualquier tipo arruinarán sus resultados finales. Mezcle el yogurt y la crema en un recipiente limpio, de vidrio si es posible, con unos batidos suaves. Cubra el tazón y guárdelo en un lugar cálido durante la noche. Las temperaturas más cálidas ponen en acción los cultivos activos del yogur, por lo que si tiene una casa fría, puede demorar un poco más.
Una vez que la mezcla se ha espesado, es hora de sacar la batidora. Batirás la mezcla hasta que los picos comiencen a formarse, luego ralentizarás mucho la mezcla. Los sólidos lácteos se separarán del suero de leche casi al mismo tiempo que los picos comienzan a formarse. Preserve tanto como sea posible el suero de leche cambiando a una configuración más baja o incluso cambie a una batidora manual.
Escurre el suero de la mantequilla y listo. Si va a conservar su mantequilla por un tiempo, enjuague la mantequilla con agua hasta que el agua salga limpia. El suero de mantequilla que quede en la mantequilla se pondrá rancio y su mantequilla también se deteriorará. Debería obtener un par de tazas (.5 litros) de suero de leche tradicional casero de esta manera.
Esta no es la forma más rápida de hacer suero de leche. Hay muchas recetas fáciles y relativamente rápidas disponibles para preparar suero de leche en casa, si tiene prisa. El suero de leche es altamente ácido y la introducción de ácido en la leche regular ayudará a cuajar la leche, creando lo que se conoce como suero de mantequilla artificial. Este ácido le da a la suero de leche su sabor agrio. Cuando las lecherías producen suero de mantequilla, cultivado o artificial, agregan bacterias de ácido láctico.
Cuando prepare suero de leche en casa, querrá usar crema de tártaro, jugo de limón o vinagre. Usarás una cucharada (15 ml) por cada taza (.24 litros) de leche. Deje que la mezcla se ponga a temperatura ambiente durante unos quince minutos hasta que comience a cuajar. Revuelva la mezcla nuevamente y estará lista para usar.
Si prepara suero de mantequilla en casa al estilo tradicional, o compra suero de mantequilla cultivado en la tienda, beber y usar suero de leche tiene beneficios. Tiene un alto contenido de potasio, calcio y vitamina B12. Se digiere fácilmente, lo que significa que estos nutrientes son más fácilmente absorbidos por el cuerpo. También es más bajo en grasas y calorías que la leche descremada.