El suero de leche ha sido un alimento b?sico en los hogares de todo el mundo durante gran parte de la historia. Proporciona un maravilloso sabor cremoso sin las altas calor?as y grasas que acompa?a a la mantequilla. Tradicionalmente, el suero de leche era el l?quido que quedaba despu?s de batir la mantequilla. Suero de mantequilla es simplemente la «leche», o l?quido que proviene de batir la mantequilla. El suero de leche que se hace de esta manera se llama suero de mantequilla tradicional.
Puede hacer suero de mantequilla de la manera tradicional en casa combinando crema espesa y yogurt de leche entera. Es muy importante que se asegure de que estos dos ingredientes sean lo ?nico en su crema y yogurt, ya que los aditivos de cualquier tipo arruinar?n sus resultados finales. Mezcle el yogurt y la crema en un recipiente limpio, de vidrio si es posible, con unos batidos suaves. Cubra el taz?n y gu?rdelo en un lugar c?lido durante la noche. Las temperaturas m?s c?lidas ponen en acci?n los cultivos activos del yogur, por lo que si tiene una casa fr?a, puede demorar un poco m?s.
Una vez que la mezcla se ha espesado, es hora de sacar la batidora. Batir?s la mezcla hasta que los picos comiencen a formarse, luego ralentizar?s mucho la mezcla. Los s?lidos l?cteos se separar?n del suero de leche casi al mismo tiempo que los picos comienzan a formarse. Preserve tanto como sea posible el suero de leche cambiando a una configuraci?n m?s baja o incluso cambie a una batidora manual.
Escurre el suero de la mantequilla y listo. Si va a conservar su mantequilla por un tiempo, enjuague la mantequilla con agua hasta que el agua salga limpia. El suero de mantequilla que quede en la mantequilla se pondr? rancio y su mantequilla tambi?n se deteriorar?. Deber?a obtener un par de tazas (.5 litros) de suero de leche tradicional casero de esta manera.
Esta no es la forma m?s r?pida de hacer suero de leche. Hay muchas recetas f?ciles y relativamente r?pidas disponibles para preparar suero de leche en casa, si tiene prisa. El suero de leche es altamente ?cido y la introducci?n de ?cido en la leche regular ayudar? a cuajar la leche, creando lo que se conoce como suero de mantequilla artificial. Este ?cido le da a la suero de leche su sabor agrio. Cuando las lecher?as producen suero de mantequilla, cultivado o artificial, agregan bacterias de ?cido l?ctico.
Cuando prepare suero de leche en casa, querr? usar crema de t?rtaro, jugo de lim?n o vinagre. Usar?s una cucharada (15 ml) por cada taza (.24 litros) de leche. Deje que la mezcla se ponga a temperatura ambiente durante unos quince minutos hasta que comience a cuajar. Revuelva la mezcla nuevamente y estar? lista para usar.
Si prepara suero de mantequilla en casa al estilo tradicional, o compra suero de mantequilla cultivado en la tienda, beber y usar suero de leche tiene beneficios. Tiene un alto contenido de potasio, calcio y vitamina B12. Se digiere f?cilmente, lo que significa que estos nutrientes son m?s f?cilmente absorbidos por el cuerpo. Tambi?n es m?s bajo en grasas y calor?as que la leche descremada.