Varios pa?ses mediterr?neos tienen formas ligeramente diferentes de preparar la cazuela de pasta al horno conocida como lasa?a. La receta de lasa?a griega m?s emblem?tica se llama pastitsio, que literalmente significa «parece un desastre». Sin embargo, cuando la pasta, la carne, el queso y la salsa de lasa?a griega se elaboran meticulosamente, este plato es tan agradable a la vista como al est?mago.
Muchas recetas de lasa?a emplean pasta que se corta en tiras anchas y planas, que dividen cuidadosamente las diferentes secciones. Las secciones de lasa?a griega se forman de una manera sorprendentemente diferente. En lugar de las l?minas de pasta, se usan pastas largas y tubulares como penne o bucatini, o incluso variedades rechonchas como macarrones con codo. De vez en cuando se lava en un huevo por sus cualidades de moldeo, las capas de pasta se pueden colocar de manera m?s efectiva en direcciones opuestas cuando se usan tubos de pasta m?s largos.
Despu?s de engrasar un molde para hornear profundo, las capas se forman con ingredientes que se ensamblaron por adelantado. Primero es una capa de pasta, orientada en una direcci?n uniforme si es lo suficientemente larga. Esto a menudo se espolvorea con parmesano rallado o queso Kefalotiri para un ligero efecto salado. Luego viene una capa de relleno de carne y otra capa de pasta en tubos, esta vez mirando en la direcci?n opuesta a la primera fila, si es posible. La lasa?a griega se completa con una salsa de queso cremoso.
La construcci?n b?sica de la lasa?a griega es simple, pero el relleno requiere un poco de delicadeza. El relleno de lasa?a griega se prepara asando cordero o carne molida en mantequilla, ajo y cebolla picada. Una vez cocinada, la carne se combina con una mezcla distintiva de condimentos mediterr?neos. Estos incluyen nuez moscada, canela, perejil, todas las especias y tomates pelados y cortados en cubitos. Algunos chefs incluyen alrededor de 0.5 tazas (225 ml) de vino blanco con estos otros condimentos, luego contin?an cocinando el relleno hasta que se quema el sabor del licor. Una vez listos, algunos chefs agregan una clara de huevo al relleno para ayudarlo a unirse a los otros ingredientes.
La salsa de crema, llamada bechamel, es otro componente importante de la lasa?a griega que requiere cierta concentraci?n. Combinando mantequilla, harina, leche, sal y pimienta con dos huevos m?s y cantidades suplementarias de nuez moscada y queso rallado, la salsa de crema es responsable de unir la cacerola de una manera que agregue, no disminuya, su sabor. Se verter? lenta y uniformemente sobre la pasta y las capas de relleno antes de hornear. Algunos chefs usan una capa extra gruesa de queso para una capa extra marr?n; otros usan una salsa Morney francesa en lugar de la bechamel, aportando un poco de sabor a queso Gruyere a la ecuaci?n.