Los diferentes tipos de lasaña vegana se pueden dividir en dos categorías básicas. Un tipo imita la lasaña italiana tradicional al usar ingredientes veganos que se ven y saben similares a los utilizados en la lasaña tradicional. El otro tipo se compone de ingredientes veganos alternativos ensamblados en capas para formar un plato parecido a una lasaña. Dentro de estas dos categorías básicas, hay muchas variaciones posibles.
La lasaña tradicional es una cacerola en capas compuesta de fideos de lasaña anchos y planos, queso, carne molida y salsa de tomate sazonada con ajo y hierbas. Una dieta vegana prohíbe el consumo de productos animales de cualquier tipo, por lo que para hacer una lasaña vegana que imite la lasaña tradicional, es necesario usar sustitutos veganos para la carne y el queso. También es importante asegurarse de que los fideos y la salsa de tomate no contengan productos de origen animal. Los sustitutos de la carne incluyen productos de proteína de soya similares a la carne, gluten de trigo, proteína vegetal texturizada o una variedad de vegetales en rodajas finas. Los sustitutos del queso incluyen tofu, queso de soya, levadura nutricional y una variedad de productos similares a queso fabricados comercialmente.
Una lasaña vegana alternativa se compone de ingredientes en capas que no necesariamente se parecen a los de una lasaña tradicional, sino que se ensamblan en una cazuela similar a una lasaña. Las alternativas a los fideos de lasaña estándar pueden incluir fideos de trigo sarraceno, vegetales en rodajas finas, papas, polenta, frijoles, granos y nueces molidas. También se pueden incluir los mismos sustitutos de carne y queso utilizados en la lasaña tradicional.
Dentro del concepto básico de lasaña, hay muchas variaciones. Los tipos de carnes utilizadas pueden incluir carne molida, cordero molido, salchicha de cerdo y pavo molido. Para la lasaña vegana, hay muchos sustitutos de carne con sabor artificial y textura que se parecen a estas carnes. Una receta tradicional de lasaña podría requerir varios tipos de queso, especialmente ricota, mozzarella y parmesano. Para la lasaña vegana, hay sustitutos de queso que tienen sabor y textura artificial para parecerse mucho a estos tipos de queso.
Las recetas tradicionales de lasaña a menudo presentan ingredientes adicionales o alternativos que también se ajustan a la dieta vegana. Berenjenas, espinacas, champiñones y aceitunas son adiciones populares a las capas de carne, queso y fideos en una cazuela de lasaña. Para hacer una versión vegana, la carne y el queso pueden omitirse o sustituirse. Para una variación de salsa, la salsa bechamel blanca hecha con mantequilla, harina y leche se puede usar en lugar o además de la salsa de tomate clásica. Para una salsa blanca vegana, se puede usar margarina de soja o aceite vegetal, harina y arroz o leche de soja.