Un asador salamandra es un horno pequeño que se usa a menudo en cocinas profesionales para dorar o tostar alimentos. Elegir el mejor pollo de salamandra implica conocer tanto el entorno en el que se utilizará como el estilo de cocina de las personas que lo utilizarán. El tamaño de un pollo de engorde salamandra debe considerarse, porque hay una amplia gama. También se deben tener en cuenta características como el número de posiciones para el bastidor interno y el tipo de potencia que impulsa la parrilla. Un buen pollo de salamandra funcionará como se espera y proporcionará resultados consistentes en todo momento.
Una de las primeras decisiones que pueden ayudar a elegir el mejor pollo de salamandra es cuál será la fuente de calor. El calor infrarrojo eléctrico permite que la unidad sea móvil, con poca necesidad de instalación compleja. Una salamandra a gas podría proporcionar más calor más rápido, pero necesitará tener una línea de gas conectada a la unidad. Este aspecto de elegir la unidad correcta depende mucho de la configuración del espacio en el que se instalará.
La siguiente parte de elegir el mejor pollo de salamandra es considerar dónde se usará. Estos hornos son tradicionalmente parte de un entorno de restaurante comercial, aunque también hay disponibles varios tipos diseñados para el hogar. Si se usa en un entorno comercial, es posible que el horno deba ser una de las variedades más amplias, por lo que se pueden colocar varios platos a la vez. Si se usa en casa, es posible que la salamandra no necesite ser tan grande y que no necesite el intenso calor que genera una unidad comercial.
También se debe considerar la posición del asador de salamandras. Por lo general, se montan sobre una estufa o mostrador, a veces incluidos como parte de otro horno. También hay modelos que se pueden usar en una encimera, y hay algunos que se pueden usar de cualquier manera. La salamandra que se elija debe poder montarse o descansar en un área donde mover alimentos dentro y fuera de la unidad sea conveniente y cómodo para el cocinero.
La mayoría de los pollos de salamandra no tienen una puerta en el frente, lo que permite que los platos se muevan rápidamente dentro y fuera del calor. Algunas unidades tienen puertas en el frente. La seguridad puede ser un problema cuando se usa una salamandra abierta en casa. También hay modelos que proporcionan bastidores y bandejas que vienen con asas que cuelgan fuera del horno, lo que facilita la carga y descarga de alimentos. El tipo y la posición disponible de los bastidores en el interior deben tenerse en cuenta al elegir la mejor unidad, porque una salamandra que no tiene un bastidor reposicionable en el interior podría tener problemas con los platos más altos.
Finalmente, el rendimiento es vital para un pollo de salamandra. Las mejores unidades tendrán una manera de distribuir el calor de manera uniforme a través de la comida mientras está dentro de la unidad de cocción. Esto a menudo es una rejilla de cerámica, pero podría ser un ventilador o tiras de acero. Una salamandra que simplemente tiene una llama abierta sobre la comida podría no cocinar la comida de manera uniforme, lo que llevaría a una comida exagerada o exagerada.