Viennoiserie es una palabra francesa que se refiere a platos hechos en un estilo vien?s, y t?picamente se refiere a tipos de productos horneados que se parecen tanto al pan como a la reposter?a. Estos productos a menudo se hacen con una masa similar a la que se usa para hacer pan, pero a menudo se agregan ingredientes como az?car, huevos y crema para hacer una masa m?s rica, similar a la que se usa tradicionalmente en los pasteles. Viennoiserie puede referirse a una serie de diferentes panes de pasteler?a hechos de esta manera, que a menudo se colocan en capas como la masa de pasteler?a, e incluyen cruasanes, brioches y manjares franceses como el dolor al chocolate.
Aunque muchas personas piensan en la pasteler?a francesa en asociaci?n con los cruasanes, en realidad son de origen austriaco y fueron uno de los primeros tipos de Viennoiserie en encontrar popularidad en Francia. Es probable que el croissant se haya hecho por primera vez en Francia para honrar la llegada de Mar?a Antonieta, que era austriaca. Se hicieron tan populares que los panaderos y pasteleros franceses continuaron desarrollando la receta de los cruasanes y luego hicieron otros productos horneados de manera similar. Estas diversas delicias todav?a se conocen como Viennoiserie en franc?s.
La vienoiserie generalmente se puede encontrar en una panader?a, el t?rmino franc?s para una panader?a, o en una pasteler?a o pasteler?a. Hay una serie de caracter?sticas comunes a los diferentes tipos de Viennoiserie, aunque la forma en que se hace y trata la masa generalmente distingue estos productos horneados. La masa a menudo es similar a la masa utilizada para hornear, como pan o bollos, pero se agregan ingredientes como az?car, mantequilla, huevos y crema para crear una masa m?s rica y, a menudo, m?s dulce. Esto se ensambla frecuentemente en capas muy delgadas, llamadas laminadas, para crear una masa similar a la que se usa en pasteler?a o hojaldre.
La masa para Viennoiserie se puede usar para crear una variedad de productos horneados diferentes. Los cruasanes son quiz?s los m?s conocidos, y a menudo se pueden hacer simples o agregarles otros ingredientes como chocolate, queso crema y varias frutas. El bollo de leche es un tipo de pan que a menudo se hace en rollos o una barra de pan; es rico, ligeramente dulce y generalmente se lava con huevo antes de hornear. Tambi?n hay varios tipos de Viennoiserie que se refieren a diferentes panes, a menudo hechos como panecillos o peque?as rondas, preparados con ingredientes adicionales. Estos incluyen pain au chocolat, o pan con chocolate, y pain aux pasas, o pan con pasas.