Cuando se prepara y cocina adecuadamente, la carne de oso puede ser extremadamente sabrosa. Sin embargo, requiere una preparaci?n especial y m?todos de cocci?n para evitar que la carne sea espeluznante y dura. La carne de oso pardo o negro se come con mayor frecuencia, y se puede servir como asados, filetes, estofados e incluso salchichas. Al igual que otras carnes silvestres, el oso puede portar varios tipos de par?sitos, por lo que una cocci?n adecuada es esencial para eliminar la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Esta carne tiene un sabor naturalmente fuerte, resistente y extremadamente graso, por lo que generalmente es necesario hervirla para eliminar el exceso de grasa. Despu?s de hervir, la carne se puede agregar a guisos o salsas. Es mejor cocinarlo a fuego muy bajo o en una olla de cocci?n lenta. Esto ayuda a eliminar el sabor a juego y tambi?n ablanda la carne.
Si la carne de oso hervida no es deseable, como con filetes o asados, la carne se puede marinar antes de cocinarla. Algunos cazadores de osos juran por una marinada de suero de leche, cola o vinagre, que se dice que eliminan el olor desagradable del oso y mejoran el sabor. Los adobos ?cidos que contienen vinagre, tomate, vino o jugo de lim?n se descomponen y suavizan las fibras de carne duras.
Es probable que este tipo de carne tenga sabores desagradables debido al hecho de que los osos comer?n cualquier cosa. Como son omn?voros y, a menudo, atacan botes de basura y contenedores de basura, puede haber cualquier cantidad de art?culos ofensivos que se reflejar?n en el sabor de la carne. La carne de osos que viven en regiones silvestres abiertas a menudo sabe mucho mejor que las que se han tomado de ?reas m?s pobladas. La carne de oso m?s joven tambi?n es mucho m?s tierna y generalmente sabe mejor que los animales m?s viejos.
La caza de osos se ha vuelto m?s popular en los ?ltimos a?os en los Estados Unidos debido a la creciente poblaci?n de osos. En muchas otras partes del mundo, estos animales han sido un alimento b?sico durante siglos, incluidos Rusia, Escandinavia y Canad?. En estos pa?ses, la carne incluso se sirve en restaurantes y se vende comercialmente.
La carne de oso cruda o poco cocida puede contener par?sitos. El m?s com?n es el gusano trichina, que a veces tambi?n se encuentra en la carne de cerdo poco cocida. Este es el par?sito que causa la triquinosis, una enfermedad muy peligrosa que puede ser fatal. Una cocina completa mata a este par?sito, por lo que la carne de oso siempre debe servirse bien hecha.
La variedad de triquinosis que infecta a los osos se conoce como T. nativa. Este tipo no se mata por congelaci?n como otros tipos de triquinosis. A menudo permanece viable durante meses o a?os en el congelador, lo que hace que la cocci?n completa sea a?n m?s esencial.