El kamado original es una antigua estufa de dise?o japon?s. Cuando se us? por primera vez, la «cocina» era una estructura separada de la casa principal, y la caracter?stica m?s destacada dentro del edificio era una estufa de le?a de tierra fija en el piso de tierra. Grandes ollas en forma de cuenco se acurrucan c?modamente en c?rculos recortados en la superficie superior de la estufa. La temperatura de la estufa y la quema de la fuente de calor en el recinto en caja estaban reguladas por un sistema de ventilaciones ajustables. Los kamados modernos disponibles comercialmente, aunque est?n hechos con materiales y usos modernos en mente, han conservado el dise?o funcional del original.
En japon?s, kama significa «olla o caldero» y do significa «el lugar o la ubicaci?n de». Las primeras macetas estaban hechas de arcilla endurecida en horno o de hierro fundido. Estas ollas, junto con sus tapas, no eran diferentes a las de los hornos holandeses modernos, dise?adas para condensar el vapor y devolver la humedad a la olla. El kamado se usaba regularmente para cocinar arroz al vapor, el principal grano b?sico de Jap?n.
El dise?o de la tapa de la olla de barro finalmente se mejor? en un recipiente invertido poco profundo para atrapar y retener mejor la humedad. Junto con la palabra japonesa para «vapor», el uso de este tipo de olla lleg? a llamarse mushikamado. Aunque generalmente se sientan encima de los quemadores a gas, tales ollas de barro contin?an utiliz?ndose en las cocinas japonesas modernas. La mayor?a de los japoneses, cuando usan la palabra kamado, no conocen las estufas tradicionales y en cambio se refieren a este estilo de comidas a vapor en ollas de cer?mica.
Hay varias caracter?sticas distintivas de la estufa kamado original. El recinto en s? estaba hecho de arcilla gruesa y endurecida. Esto fue moldeado para un ajuste perfecto con su hardware de hierro fundido, es decir, sus respiraderos y recortes de la superficie superior para las ollas. El resultado fue una caja herm?tica y una estufa que absorbi? y retuvo bien el calor. Cuando se calienta con carb?n de le?a, se requiere muy poca reposici?n diaria de combustible para mantener la estufa a una temperatura de cocci?n constante.
Las estufas Kamado, en general, no est?n hechas y vendidas a hogares japoneses modernos. Las estufas al aire libre no son pr?cticas en la naci?n isle?a densamente poblada. Las estufas modernas son, aunque poco comunes, populares en otras partes del mundo. Son aparatos de cocina vers?tiles, eficientes en combustible y, por lo tanto, rentables.
Los modelos modernos est?n construidos con una variedad de materiales tecnol?gicamente avanzados, que incluyen cer?mica liviana y resistente al calor. Algunas unidades tambi?n est?n construidas con comodidades modernas, como los controladores de temperatura digitales autom?ticos. En su extremo, su temperatura interna podr?a elevarse a 750 ? F (400 ? C), tan caliente como un horno de pizza. Sin embargo, tambi?n se puede controlar con precisi?n para mantener una temperatura de 250 ? F (120 ? C) para fumar carne durante ocho o m?s horas.