Una galleta batida es un alimento a base de harina que se origin? en el sur de los Estados Unidos. Este tipo de galleta era popular en el siglo XIX y no contiene agentes leudantes, como bicarbonato de sodio o levadura en polvo. Hacer galletas batidas requiere mucha mano de obra y requiere mucho tiempo. La textura de una galleta batida a menudo se compara con una galleta y tiene muy poco en com?n con las galletas modernas, que tienden a ser suaves y esponjosas.
Los ingredientes principales de una galleta batida son harina, sal, manteca de cerdo y leche o agua. La masa se forma y luego se bate con un utensilio, como un rodillo. Este tipo de galleta recibi? su nombre porque una persona ten?a que batir la masa con todas sus fuerzas durante la preparaci?n. Las recetas tradicionales requieren que la masa se trabaje entre 15 minutos y una hora.
En el siglo XIX, cuando estas galletas eran populares, los agentes de levadura como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear no estaban disponibles. Doblar y batir continuamente la masa de galletas hizo que se volviera suave y agreg? aire para ayudar a que la masa se eleve ligeramente mientras se hornea. El resultado fue una galleta crujiente que es similar a una galleta en textura. Una galleta batida perfectamente horneada era de color marr?n p?lido por fuera y blanca por dentro.
Las galletas batidas tienen un lugar como s?mbolo de estatus en el Viejo Sur del pasado. Esto se debe a que solo las familias aristocr?ticas del sur pod?an permitirse el lujo de mantener a los esclavos que se usaban como sirvientes para preparar galletas batidas. Por lo tanto, servir esta comida era una forma de demostrar que una familia era rica y pr?spera.
A fines del siglo XIX, se introdujo una m?quina llamada freno de galletas para reducir la cantidad de trabajo manual requerido para hacer una galleta batida. La m?quina se manejaba a mano y consist?a en rodillos de metal que amasar?an la masa al arrancarla. Un freno de galletas es ahora una antig?edad muy buscada entre algunos coleccionistas.
Tradicionalmente, las galletas batidas se serv?an con rebanadas de jam?n, se untaban con mantequilla o mermelada, o se usaban para empapar salsas y salsas. Si se almacena adecuadamente, una galleta batida podr?a durar sin estropearse durante varios meses. Durante su apogeo, servir galletas batidas a la compa??a se consideraba una parte necesaria de la hospitalidad sure?a.
A medida que el siglo XIX lleg? a su fin, la popularidad de la galleta batida disminuy? a medida que las recetas de galletas con agentes leudantes se convirtieron en la comida de mesa preferida. Muchas recetas de galletas batidas todav?a est?n disponibles, pero hoy en d?a rara vez se hacen. Todav?a se pueden encontrar galletas batidas en algunos restaurantes en el sur de los EE. UU. Y en panader?as que sirven comida tradicional de esa regi?n.