La sopa de calabaza es cualquier sopa con calabaza como ingrediente principal. Esta sabrosa y nutritiva calabaza de otoño es muy popular como complemento de las sopas reconfortantes de estilo cosecha. Su sabor ligeramente dulce combina bien con muchas otras frutas y verduras, lo que permite a los cocineros adaptar sus sopas a sus gustos personales. Muchas sopas de calabaza son sabrosas, pero muchas son dulces, picantes o una combinación de las tres. También pueden ser suaves y cremosos o rústicos y gruesos, según lo que más le guste al cocinero.
La receta más básica de sopa de calabaza moscada generalmente requiere cebollas, calabaza en cubitos y caldo de pollo o vegetales. Las cebollas y la calabaza se saltean hasta que estén suaves. Se agrega una cantidad generosa de caldo a la mezcla, y todo se mezcla con una batidora de mano para hacer que la sopa sea espesa y cremosa. A algunos cocineros les gusta sustituir el caldo por crema o agregar un poco de crema al final del proceso de cocción. Otros disfrutan agregando unas cucharadas de azúcar y canela a la olla para permitir que la dulzura de la calabaza resalte los sabores salados del caldo y las cebollas.
Los cocineros que aman una sopa dulce de calabaza tienen muchas opciones de sabor. La receta anterior se usa a menudo, pero con sidra de manzana en lugar de caldo. Las manzanas y las peras picadas generalmente se agregan a la mezcla, junto con solo una pizca de clavo y nuez moscada. Las cebollas también suelen ser parte de esta receta, porque se vuelven dulces y sabrosas cuando se caramelizan con fruta. Esta sopa dulce también se mezcla y se puede servir caliente o fría. Algunos cocineros disfrutan de cubrirlo con una pizca de coco tostado o revolviendo yogur de vainilla como guarnición.
Los frijoles adzuki son otra adición dulce a la sopa de calabaza. Estas legumbres rojas y ligeramente azucaradas se usan a menudo como ingredientes en postres asiáticos. También complementan bastante bien los sabores de la calabaza moscada. Los frijoles deben cocinarse a fuego lento junto con la calabaza durante unos 30 minutos antes de que se ablanden, pero ese es el único requisito para esta versión de sopa de calabaza. El cocinero puede usar caldo o sidra como líquido, agregar azúcar moreno o ajo como especia aromatizante y mezclar la sopa o dejarla en trozos enteros para darle una sensación rústica.
La sopa picante de calabaza también es una de las favoritas del otoño. Muchos alimentos picantes aumentan la temperatura interna del cuerpo, ayudando a aquellos que los ingieren a sentirse más calientes. Cualquiera de las recetas anteriores se puede hacer en sopa picante de calabaza con la simple adición de una cucharada o dos de salsa picante. Algunos cocineros pueden querer elevar el listón agregando condimentos de chipotle o chiles en polvo. La sopa de calabaza se puede hacer muy sabrosa de esta manera, especialmente si el cocinero agrega frijoles blancos a la mezcla antes de mezclar los ingredientes.