Conocida por diferentes nombres en todo el mundo, una planta de carne es una instalaci?n donde se procesan y envasan varios tipos de carne para la venta a clientes comerciales. Com?nmente conocida como planta de envasado de carne en los Estados Unidos, esta instalaci?n tambi?n se conoce como f?brica de congelaci?n o planta de carne en otros pa?ses. La mayor?a de las plantas de carne operan de una manera que se ajusta a las regulaciones gubernamentales que est?n dise?adas para garantizar que los productos vendidos por la planta sean seguros para el consumo humano.
La t?pica planta de carne de res recibe carne de un matadero, aunque no es inusual que la planta incluya sus propias instalaciones para el sacrificio. La carne fresca se secciona, con las porciones consideradas aceptables para uso humano enrutadas a trav?s de un proceso de inspecci?n y clasificaci?n. Las secciones restantes de carne tambi?n se inspeccionan y clasifican, pero con un conjunto diferente de criterios. La carne que no se considera apropiada para el consumo humano a menudo se procesa para su uso en productos para animales, como alimentos para perros.
Una vez que la carne se secciona, inspecciona y clasifica, los productos se empaquetan para la venta a un cliente. En su mayor parte, una planta de carne vende a clientes comerciales que a su vez tomar?n el producto empaquetado y lo dividir?n en paquetes m?s peque?os para la venta a los consumidores. Sin embargo, no es inusual que las grandes cadenas de supermercados en los Estados Unidos, Canad? y el Reino Unido posean sus propias plantas. Cuando este es el caso, las carnes se pueden envasar en unidades m?s peque?as en la planta de carne en lugar de en el supermercado.
Es interesante notar que una planta de carne procesa m?s que la carne de res. Las plantas de carne de este tipo tambi?n procesar?n carne de cerdo y aves de corral. Dependiendo del pa?s donde se encuentre la planta, se pueden producir varios productos c?rnicos especiales utilizando diferentes tipos de aves, carne de venado o cabra. Las plantas de carne kosher limitar?n su producci?n para incluir solo porciones de animales que se consideran limpios de acuerdo con las leyes diet?ticas kosher.
La mayor?a de los pa?ses establecen normas que debe seguir cualquier planta de carne que opere dentro de sus fronteras. Las carnes deben cumplir con los est?ndares m?nimos relacionados con la calidad, la higiene, la temperatura del congelador y otros factores que se consideren necesarios para garantizar que los productos se puedan consumir de manera segura. Las inspecciones peri?dicas por parte de las autoridades gubernamentales, as? como los procesos y procedimientos de calidad implementados por las propias plantas de envasado de carne, ayudan a mantener la calidad y la seguridad de los productos c?rnicos de un a?o a otro.