La adobada, tambi?n deletreada adovada, es un plato mexicano que consiste principalmente en carne marinada en una salsa picante de chile y vinagre conocida como adobo. Hist?ricamente, el proceso de marinado se us? para ayudar a preservar la carne, pero en los tiempos m?s modernos se usa para agregar sabor a la carne antes de cocinarla, que luego se consume sola o se agrega a otros platos. La carne a menudo se convierte en estofado o se puede triturar y usar como relleno para tacos, burritos u otros platos mexicanos a base de tortilla.
La base de carne de adobada tiende a ser tradicionalmente trozos de un corte de cerdo deshuesado, como el hombro de cerdo. Se puede usar una carne de res deshuesada en su lugar; sin embargo, la receta de variaci?n a menudo se conoce como carne adobada. La salsa para la carne a menudo se hace con chiles secos que han sido remojados en l?quido hasta que se ablandan. Otros ingredientes que com?nmente le dan a la salsa su tradicional sabor picante y picante incluyen vinagre, ajo, jugo de c?tricos y or?gano.
La adobada se elabora haciendo pur? de chiles remojados, junto con vinagre y otros ingredientes aromatizantes preferidos, para formar una salsa. Si se desea una consistencia de salsa m?s delgada, se puede agregar agua. La carne generalmente se cubre con la salsa y se almacena en el refrigerador hasta por 24 horas para permitir que los sabores de la salsa penetren en la carne y agreguen un sabor profundo.
La carne marinada se puede cocinar de varias maneras. Tradicionalmente, la carne no se drena despu?s de marinar, sino que la salsa y la carne se cocinan juntas durante un per?odo prolongado de tiempo hasta que la carne est? tierna. Uno de los m?todos de cocci?n m?s comunes es hervir a fuego lento en una olla sobre una estufa hasta que la carne comience a desmoronarse. La adobada tambi?n se puede preparar en una olla de cocci?n lenta, hornear en el horno o asar a la parrilla sobre una llama en un plato a prueba de fuego.
Aunque la adobada se puede servir sola en un taz?n como estofado, a menudo se consume con un almid?n para que se llene m?s. Uno de los m?todos de porci?n m?s comunes es verter la mezcla sobre una cama de arroz. Tambi?n a menudo se rellena con tortillas de ma?z o harina calentadas y se cubre con aguacate, cebolla salteada, cilantro, queso o cualquier otro ingrediente preferido.