La adobada, también deletreada adovada, es un plato mexicano que consiste principalmente en carne marinada en una salsa picante de chile y vinagre conocida como adobo. Históricamente, el proceso de marinado se usó para ayudar a preservar la carne, pero en los tiempos más modernos se usa para agregar sabor a la carne antes de cocinarla, que luego se consume sola o se agrega a otros platos. La carne a menudo se convierte en estofado o se puede triturar y usar como relleno para tacos, burritos u otros platos mexicanos a base de tortilla.
La base de carne de adobada tiende a ser tradicionalmente trozos de un corte de cerdo deshuesado, como el hombro de cerdo. Se puede usar una carne de res deshuesada en su lugar; sin embargo, la receta de variación a menudo se conoce como carne adobada. La salsa para la carne a menudo se hace con chiles secos que han sido remojados en líquido hasta que se ablandan. Otros ingredientes que comúnmente le dan a la salsa su tradicional sabor picante y picante incluyen vinagre, ajo, jugo de cítricos y orégano.
La adobada se elabora haciendo puré de chiles remojados, junto con vinagre y otros ingredientes aromatizantes preferidos, para formar una salsa. Si se desea una consistencia de salsa más delgada, se puede agregar agua. La carne generalmente se cubre con la salsa y se almacena en el refrigerador hasta por 24 horas para permitir que los sabores de la salsa penetren en la carne y agreguen un sabor profundo.
La carne marinada se puede cocinar de varias maneras. Tradicionalmente, la carne no se drena después de marinar, sino que la salsa y la carne se cocinan juntas durante un período prolongado de tiempo hasta que la carne esté tierna. Uno de los métodos de cocción más comunes es hervir a fuego lento en una olla sobre una estufa hasta que la carne comience a desmoronarse. La adobada también se puede preparar en una olla de cocción lenta, hornear en el horno o asar a la parrilla sobre una llama en un plato a prueba de fuego.
Aunque la adobada se puede servir sola en un tazón como estofado, a menudo se consume con un almidón para que se llene más. Uno de los métodos de porción más comunes es verter la mezcla sobre una cama de arroz. También a menudo se rellena con tortillas de maíz o harina calentadas y se cubre con aguacate, cebolla salteada, cilantro, queso o cualquier otro ingrediente preferido.