Al pastor es un estilo popular de tacos que se encuentra m?s com?nmente en la Ciudad de M?xico y Cuernavaca, aunque tambi?n se pueden encontrar en otros lugares de M?xico. En los Estados Unidos, los tacos al pastor son mucho m?s dif?ciles de encontrar, aunque se est?n volviendo m?s comunes en las ciudades estadounidenses con grandes poblaciones mexicanas. La forma de cocinar y servir estos tacos es ?nica, ya que la carne se cocina en un asador y luego se afeita o se corta en el punto de servir. La cocci?n al estilo de la carne de taco no se encuentra com?nmente fuera de M?xico, y la contra intuici?n de colocar la pi?a encima de un taco lo convierte en el taco m?s dif?cil de alcanzar, lo que hace que muchos lo confundan con platos similares pero distintos.
El m?todo de cocci?n usando un asador es similar a la forma en que se prepara el giroscopio o el shawarma. Se cree que el estilo al pastor se desarroll? debido a la influencia de los inmigrantes libaneses en M?xico. Con el tiempo, el m?todo de preparar carne se ha transformado de algo similar al shawarma liban?s en el estilo que se puede encontrar hoy en los restaurantes de tacos en todo el centro de M?xico.
A diferencia de la carne de shawarma, que normalmente es cordero, la carne al pastor es carne de cerdo marinada en una mezcla hecha de vinagre, una variedad de chiles y otras hierbas y especias. Se deja marinar el cerdo en cualquier lugar desde un par de horas hasta un par de d?as, y luego se dobla sobre el asador vertical y se cocina con una llama de gas. Hay una receta establecida para crear la marinada para esta carne, y muchos restaurantes guardan su receta como un secreto importante.
Tacos al pastor normalmente se sirve con una rodaja delgada de pi?a, junto con cilantro, cebolla y salsa. La pi?a entera normalmente descansa sobre la carne mientras se cocina en el asador, y luego se le permite liberar bromelina, una enzima que contiene la pi?a que ablanda la carne al descomponer sus prote?nas. Cuando se sirve el plato, se corta una rodaja de pi?a y se coloca en el taco, donde proporciona una adici?n dulce y picante al perfil de sabor.
Este plato no debe confundirse con adobada, que significa ‘marinado’ en espa?ol. La carne en los tacos de adobada a menudo se marina con una receta similar a la utilizada para la carne. Los tacos de adobada generalmente se hacen con carne de cerdo, pero la carne no se cocina en un asador ni los tacos se visten con rodajas de pi?a. Estos dos ?ltimos rasgos identifican aut?nticos tacos al pastor.