Chamoy generalmente pertenece a un tipo de salsa o especia derivada de una variedad de frutas en escabeche, pero tambi?n puede referirse a la fruta en escabeche. A menudo tiene un sabor ligeramente ?cido y agrio, combinado con algo de salinidad y dulzura, creando un sabor muy estratificado. Los chiles en polvo tambi?n se agregan para darle un poco de picante a la salsa. Dependiendo de la regi?n donde se hace, la consistencia de la salsa puede variar desde ser muy acuosa como las salsas t?picas, hasta ser pegajosa como la mermelada.
Hay algunas incertidumbres sobre c?mo el chamoy se convirti? en parte de la cocina mexicana, pero muchos relatos hist?ricos se?alan que el plato japon?s llamado «umeboshi» es una influencia plausible. El umeboshi es una fruta ?ume? en escabeche o seca que tiene un sabor muy ?cido pero salado. Otras cuentas atribuyen a los bocadillos de fruta chinos como el «li hing mui» como el origen de la salsa mexicana. Li hing mui es una ciruela seca que tiene un sabor muy salado y agrio, a menudo con un toque de dulzura. Se dice que otro bocadillo chino de frutas secas llamado «see mui» es la fuente de la palabra «chamoy».
Al igual que sus contempor?neos asi?ticos de frutas en conserva, el chamoy mexicano puede estar hecho de ciruelas, pero tambi?n puede usar una variedad de frutas como albaricoques, mangos e incluso manzanas. Las frutas se sumergen inicialmente en salmuera o en una soluci?n salina que puede extraer tanto los az?cares como los ?cidos naturales de la fruta. No es raro mezclar un poco de vinagre en la salmuera para darle m?s acidez a la fruta. A veces, tambi?n se agrega un poco de az?car y un poco de jugo de lima a la soluci?n para crear un sabor m?s interesante.
La fruta seca se saca una vez que se extraen todos los jugos y se mezclan con la soluci?n, que luego se prepara por separado y se sazona seg?n el gusto. Lo que hace al chamoy como tal es la adici?n de chile en polvo, lo que le da a la salsa un sabor inicial o acidez y salinidad, pero un regusto a picante. Para que la salsa sea m?s espesa, se puede hervir y hervir a fuego lento, o se puede agregar una peque?a cantidad de pur? de frutas. Los frutos secos no se eliminan, sino que se vuelven a empaquetar como un bocadillo llamado «saladitos», traducido como «peque?as cosas saladas».
Chamoy se usa como salsa o adobo para platos como pollo, pescado y otros platos de carne a la parrilla. Tambi?n se puede usar como aderezo para ensaladas, particularmente para ensaladas de frutas tropicales que contienen mangos, pi?as, duraznos y naranjas. La salsa incluso se puede consumir como salsa para papas fritas y ma?z.