Kai-lan, tambi?n conocido como kailan, Gai Lan y col rizada, col o br?coli chino, es un vegetal de hoja verde que se come tradicionalmente y se incluye en los platos salteados en la cocina china. En apariencia, se asemeja a la col rizada o la lechuga romana, ya que tiene hojas largas de color verde oscuro y cabezas de flores casi inexistentes. Sin embargo, el br?coli chino est? clasificado oficialmente en la familia del br?coli como miembro de la especie Brassica oleracea. Aunque la planta se usa en muchos platos chinos, tiene poco valor nutricional como el de las verduras occidentales como el apio. Las vitaminas m?s importantes que se encuentran en kai-lan son la vitamina A y la vitamina C, con peque?as cantidades de minerales presentes en el calcio y el hierro.
Como una adici?n colorida a los platos, el kai-lan tiene un sabor que recuerda al br?coli en s?, y las plantas h?bridas se han creado cruzando el br?coli y el kai-lan para producir un vegetal conocido como br?colini. Existen muchas cepas diferentes del kai-lan vegetal en los mercados de alimentos asi?ticos, aunque la mayor?a se conoce como col rizada china. Por lo general, est? disponible durante todo el a?o, pero tiene una vida ?til corta de una semana m?s o menos una vez cosechado y est? destinado a usarse fresco y no tradicionalmente enlatado o seco. Aunque es com?n en toda China, las poblaciones de Vietnam del Este de Asia, Myanamar y Tailandia tambi?n lo consideran una parte b?sica de sus dietas.
El sabor de las verduras tipo col rizada, como el kai-lan, se silencia durante el proceso de cocci?n, ya que absorbe las grasas y aceites de otras partes del plato. El vegetal a menudo se usa al cocinar carnes grasas como el cerdo o el pato por este motivo, as? como con platos que utilizan especias picantes o grasas m?s espesas como las del queso. Dentro de la propia China, es m?s popular en la cocina cantonesa centrada en la provincia de Guangdong, en el sur de China, que limita con el mar del sur de China.
Se considera que el origen del kai-lan se encuentra en Europa a pesar del hecho de que se consume m?s ampliamente en Asia. Se dice que los portugueses llevaron la verdura a China durante los primeros d?as de la expansi?n y colonizaci?n portuguesa. La evidencia hist?rica sugiere que la forma actual de la verdura est? m?s estrechamente relacionada con las coles, como la calabrese europea, y que el kai-lan es probablemente una rama directa de la col portuguesa Tronchuda. Dado que el vegetal es resistente al fr?o y crece bien en una variedad de condiciones clim?ticas y del suelo, se ha convertido en un elemento b?sico de muchos platos asi?ticos y europeos a lo largo de los siglos.