Un filete de solomillo es una porción de carne de res cortada de la sección de lomo de una vaca. El lomo, o tira de lomo como también se le llama, está en la misma área de una vaca que contiene el lomo, pero está más cerca de la grupa. El lomo es la carne más tierna, especialmente la punta de la que se corta el filete de ternera mignon ultra tierna. Los filetes de solomillo no son tan tiernos como los filetes de lomo, pero son populares, menos costosos y se pueden marinar antes de freírlos, asarlos a la parrilla o al horno para agregarles sabor y ternura. El solomillo superior es diferente del filete de solomillo, ya que no tiene hueso, mientras que el filete de solomillo es más bajo en la grupa y siempre contiene parte del hueso de la cadera.
Los tipos de filete de solomillo dependen de la forma del hueso de la cadera que contienen. El solomillo de cuña se encuentra más cerca de la grupa y es el menos tierno, mientras que el filete de solomillo de espina está más alejado de la grupa o el trasero y es el más tierno, aunque también es bastante huesudo. Los filetes de solomillo superiores no son necesariamente mejores o peores que los filetes de solomillo en términos de ternura o sabor, aunque algunas personas pueden tener una preferencia. Ambos tipos de filete de solomillo se cocinan mejor raro o medio raro y un filete de 6 onzas (170 g) tiene aproximadamente 450 calorías y alrededor de 1 onza (28,3 g) de grasa.
Marinar los filetes de solomillo o aplicarles un condimento sazonado antes de cocinarlos puede ayudar a agregar ternura y sabor. La salsa de soja y el jugo de lima pueden ser una base de adobo para el solomillo y se pueden agregar varios condimentos como pimienta, ajo en polvo y estragón. Un sazonador sazonado puede consistir en cebolla y ajo en polvo más pimienta, tomillo y jugo de limón o lima para formar una pasta para frotar en la carne. Una vez preparados, los filetes de solomillo se pueden freír en una sartén en la estufa, asar a la parrilla en una parrilla o colocar en una asadera para asar en el horno. El filete de solomillo también se puede cortar en cubos y cocinar en un plato salteado con verduras.
Las recetas rellenas de filete de solomillo requieren que la carne se corte en el medio, pero no del todo, para formar un bolsillo. El bolsillo se rellena con ajo picado y cebolla antes de mantenerse cerrado con palillos de dientes. Las púas de madera deben humedecerse antes de que los filetes de solomillo rellenos se coloquen en un horno, ya que los palillos calientes pueden generar humo y activar la alarma de humo.