Un solomillo superior es un corte de carne que proviene de aproximadamente la mitad de la región posterior de un animal. Típicamente cortado de carne de res, proviene de justo debajo del lomo si se representa a un animal de pie. Como un corte de carne, el solomillo superior, o lomo superior, generalmente se considera mejor que el solomillo inferior, que generalmente es más resistente y no tan sabroso. Un solomillo superior puede ser un buen corte de carne, pero no es necesariamente el más sabroso y no es tan caro ni tierno como el lomo.
El solomillo es, generalmente, la región de la vaca cerca del extremo posterior, pero justo antes de los cuartos traseros de la vaca, a menudo llamada ronda. Toda esta región tiene el solomillo en la parte superior, que está separado del lomo superior por otro corte de carne conocido como el lomo. Debajo del solomillo superior está el solomillo inferior, que es un corte de carne de una calidad mucho menor y es mucho menos tierno que el lomo superior. De esta región pueden provenir varios cortes diferentes de filete, incluido el filete mignon francés o el filete de solomillo y el filete de res.
Muchos carniceros y amantes de los filetes consideran que el porterhouse es el mejor corte de filete disponible de un pedazo de carne. Este corte incluye dos músculos diferentes, con parte del filete proveniente del solomillo superior y la otra parte del lomo. Al incluir ambos músculos, el filete tiene la ternura del solomillo superior y el sabor profundo del solomillo. Este tipo de filete no se suele marinar y a menudo se disfruta cocinado solo a medio, o justo por debajo del medio con algo de rosa todavía en el interior.
Algunos carniceros estadounidenses se refieren a los cortes de solomillo como chateaubriand, aunque esto es bastante confuso, ya que los carniceros y chefs franceses usan el término para referirse a un corte del lomo similar al filet mignon. El nombre solomillo proviene de una derivación de la palabra francesa antigua surlonge, que significaba «sobre lomo» o «sobre lomo». Varias leyendas han surgido debido a la naturaleza de la palabra «solomillo» en inglés y su aparente similitud con el prefijo «señor» utilizado en la caballería inglesa.
La historia más común tiende a ser que el rey inglés Enrique VIII estaba tan contento cuando cenaba que decidió caballar la carne que había disfrutado. Algunas leyendas indican que apodó el corte de carne «Sir Loyne de Beefe» y Samuel Johnson incluso mencionó este trozo de apócrifo en su Diccionario del Idioma Inglés. Sin embargo, los primeros usos escritos de la palabra la deletrearon claramente en el lomo, lo que indica sus antiguas raíces francesas, y no el juego de palabras etimológico más divertido.