El solomillo superior es un filete gordo cortado de la sección primaria de solomillo de la vaca, entre el lomo pesado y el redondo o musculatura gruesa o grupa. Debido a su proximidad a la sección redonda de la vaca, el solomillo puede ser más duro que otras secciones menos ejercitadas, pero el solomillo superior es el más delgado de sus cortes y uno de los cortes de carne más sabrosos. Los expertos en carne y los chefs de renombre por igual aconsejan preparaciones simples para cocinar el solomillo superior, generalmente un asado rápido o asado con solo un frote seco estándar o tal vez un marinado refrigerado más complejo.
El mejor solomillo se encuentra entre varias ofertas de solomillo prevalentes de carniceros de todo el mundo. También en este plato primario se encuentran parte del filete de ternera con historia, el filete de solomillo ordinario de la parte inferior del plato primario y los asados y filetes de tres puntas. Como su nombre indica, el solomillo superior se corta de la carne más cercana a la columna vertebral. Si el etiquetado dice solo solomillo, es posible que el corte provenga de la porción más baja del primario, donde la carne es menos apreciada. Sin embargo, todos los cortes de solomillo se consideran magros, con muy poco veteado y menos de 4.5 g de grasa saturada por porción.
De acuerdo con una tabla de corte de carne producida por la Asociación Nacional de la Carne de Ganado y la Junta de Carne de Ganado en los Estados Unidos, los métodos preferidos para cocinar el solomillo superior son asar y asar a la parrilla. Dado que se considera uno de los filetes más sabrosos, muchos chefs recomiendan cocinar el solomillo superior con un enfoque de preparación y cocción menos es más. Por ejemplo, el famoso chef Alton Brown usa solo aceite de oliva, sal y pimienta para cubrir su filete de solomillo antes de cocinarlo en un horno a la parrilla. Sin embargo, para obtener la temperatura y la temperatura correctas, Brown agrega un poco de complejidad. Para medio, comienza con cinco minutos por lado en la parte inferior del horno, una bandeja de goteo justo debajo del bistec, luego tres minutos por lado en la rejilla superior.
Asar a la parrilla o fumar es otra forma preferida de cocinar el solomillo superior. Al igual que con el asado, algunos se adhieren a un simple masaje seco diseñado para resaltar el sabor natural de la carne: sal, pimienta y algo de aceite para promover las marcas de la parrilla y evitar que la carne se pegue. Algunos también golpean el filete con un martillo de carne para aflojar cualquier cartílago que todavía esté a bordo. Sin embargo, asar a la parrilla puede secar la carne incluso más que un asador. Para evitar esto, muchos cocineros marinarán su carne en el refrigerador con anticipación, a veces hasta durante la noche.
El marinado agrega condimento a la carne y evita que se endurezca a la parrilla. Estos adobos pueden ser comprados en la tienda o salsas teriyaki, o salsas mezcladas en casa. Los ingredientes comunes para una marinada casera incluyen aceite de oliva, ajo picado y cebolla, jugo de limón y salsa Worcestershire.